時間:2018/3/4 15:16:10 來源:經(jīng)濟觀察報 責任編輯:安迪
【摘要】 2017年7月,房東把房租由100萬元上漲到150萬元,楊謙的功夫面道餐館開不下去了。
2017年7月,房東把房租由100萬元上漲到150萬元,楊謙的功夫面道餐館開不下去了。
這家餐館選址在北京前門大街,人均消費25元,楊謙說,他主要靠人流量賺取利潤。
一直以來,楊謙都這樣算賬:當房租成本占總成本比例小于40%時,自己是老板,大于40%時,房東是老板。原材料成本和人工成本占比大約各是30%,這兩項成本不會降低。
不愿為房東打工,楊謙把新餐廳開到了北京六環(huán)外,2家在房山十渡風景區(qū),1家在延慶雙秀峰景區(qū)?,F(xiàn)在,房租成本大約占總銷售額的10%。
幾乎在楊謙關(guān)閉前門餐館的同時,楊謙的老鄉(xiāng)、天通苑春熙串串香合伙人宋杰森,正思考如何在北京四環(huán)內(nèi)開設春熙串串香分店。
但他接洽的多數(shù)房東給出一個相似的答案,再等等,這通常意味著房東對房租有著更高的預期。
宋杰森說,他的初衷,除了想賺錢,也想把自己研發(fā)的144種菜品分享到市中心,但一直沒有合適且穩(wěn)定的餐廳房源。
曾在東四環(huán)做麻辣燙的小李,坐在988路公交車上,看到之前的麻辣燙店已經(jīng)打上了知名互聯(lián)網(wǎng)電商線下門店的名字時,“只怪自己沒本事”。市區(qū)合規(guī)商鋪越來越少,房租水漲船高,續(xù)約時,房東將房租漲了一倍,小李只能選擇離開。
房租攀升是無數(shù)中小餐飲人的擔憂。
太平戴維斯商業(yè)樓宇部董事郝一徽說,不管是寫字樓餐廳還是社區(qū)餐廳,租金上漲是趨勢。
郝一徽記得,10年前她剛?cè)胄袝r,全球知名咖啡連鎖品牌在北京的租金只占總銷售額的8%左右。
這可以理解成,該品牌在租房談判上擁有強大的話語權(quán),但郝一徽說,現(xiàn)在該品牌個別熱門門店的租金超過每月每平方米1000元,這也使得許多商鋪必須進行品牌升級,當然消費者的需求也在不斷迭代。
郝一徽說,北京市區(qū)的餐廳以寫字樓餐廳和社區(qū)餐廳為主,寫字樓餐廳租約長,業(yè)務發(fā)展較為穩(wěn)定,但社區(qū)餐飲店租約較短,有些甚至只能被動地一年一簽。
很多中小餐廳因此離開,奔向更遠的區(qū)域。
但郝一徽認為,要看到餐飲行業(yè)的希望,現(xiàn)在政府加強了食品安全監(jiān)管,相比過去,在吃飯上面,安全多了。
楊謙證實,餐廳后廚確實受到了規(guī)范化管理?!爸胁偷暮髲N可以說是食品安全的核心,一般來說,中餐后廚需要7個清洗消毒的水池,過去只要保證水池數(shù)量即可,現(xiàn)在監(jiān)管部門對水池的位置、大小等等檢查都已經(jīng)標準化,這對消費者是好事情,對整個行業(yè)也是好事情?!?br />
記者采訪中了解到,很多餐飲店鋪此前的經(jīng)營場所是開墻打洞的居民樓,這是2017年北京市的整治重點之一。
開墻打洞是指居民樓一層“由居改商”的現(xiàn)象,過去,一些人把一層的居住用房改造成商鋪。
比起正規(guī)的商鋪,小區(qū)內(nèi)的房租和水電物業(yè)費便宜,用戶量大且有黏性,但這樣的門店通常存在著不容忽視的安全隱患。
數(shù)據(jù)顯示:2017年北京開始進行開墻打洞整治,拆除臨街店鋪10多萬平方米。