2018新添餐飲6大新趨勢(shì)

時(shí)間:2018/2/26 16:33:26 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中,2017年的餐飲業(yè)約50萬(wàn)家餐廳關(guān)門停業(yè),哀鴻遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享廚房、人工智能,給餐飲業(yè)帶來(lái)了全新的認(rèn)知顛覆。

這是更好的時(shí)代,也是 壞時(shí)代。

  在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中,2017年的餐飲業(yè)約50萬(wàn)家餐廳關(guān)門停業(yè),哀鴻遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享廚房、人工智能,給餐飲業(yè)帶來(lái)了全新的認(rèn)知顛覆。

  但是,在大眾創(chuàng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)上升期,餐飲業(yè)的熱度從未下降過(guò)。因此餐飲業(yè)也一直被稱為“掘金圣地”。

  在即將到來(lái)的2018年,究竟是餐飲品類間的勞燕分飛?還是大一統(tǒng)的合舟共濟(jì)?餐飲到底路在何方?今天邦哥將帶您一起洞悉餐飲業(yè)風(fēng)向,為您的餐飲創(chuàng)業(yè)助上一臂之力。

  2018餐飲6大新機(jī)會(huì)

  1、餐飲+兒童

  餐飲+兒童,已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場(chǎng)爭(zhēng)奪線下人流,關(guān)鍵在于能否做好餐飲和兒童。

  2、餐飲新零售

  餐飲新零售,帶來(lái)的線下商業(yè)變革,深遠(yuǎn)影響遠(yuǎn)非常識(shí)可以判斷。這也意味著,所有餐飲人,未來(lái)幾年都不可能有安穩(wěn)日子,都要面對(duì)急劇變化的大環(huán)境。

  3、餐飲零售化

  餐飲零售化,會(huì)為整個(gè)商業(yè)社會(huì)帶來(lái)系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購(gòu)物廣場(chǎng)餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎(chǔ)。

  4、“新餐飲+新物種”

  “超級(jí)市場(chǎng)+超級(jí)廣告”締造品牌的黃金時(shí)代,基本結(jié)束了。沃爾瑪、家樂(lè)福這些超級(jí)連鎖超市,在發(fā)達(dá)國(guó)家與超級(jí)廣告業(yè)的融合,孕育了成千上萬(wàn)的快消品牌。今天,這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預(yù)言,“新餐飲+新物種”將成為未來(lái)商業(yè)力量的主流。

  5、小店面將會(huì)有更大的爆發(fā)力

  未來(lái)餐飲業(yè)更大的兩個(gè)支出,一個(gè)是人工,另一個(gè)就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。很多大的品牌都開始做小店,例如海底撈開始大量布局社區(qū)店,大董,淮揚(yáng)府等高端餐飲品牌,也開始做副牌開小店。

  如今顧客越來(lái)越懶,市場(chǎng)的變化也在加劇,拿一家大店的錢開小店能開好幾家,從投資的角度來(lái)說(shuō)這叫分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把業(yè)績(jī)做起來(lái)了,會(huì)比大店擁有更大的爆發(fā)力。

  6、從“無(wú)品牌不餐飲”到“無(wú)IP不餐飲”

  無(wú)品牌不餐飲這話已經(jīng)喊了好多年了,導(dǎo)致的結(jié)果是現(xiàn)在的人只要開一家店就是品牌,有幾家店就是連鎖。很多人看著別人做品牌風(fēng)生水起,自己做卻發(fā)現(xiàn)總是事與愿違,有了名字卻沒(méi)有名氣,有了名氣依然沒(méi)有人氣,這是為什么呢?

  品牌的玩法非常復(fù)雜,而且是需要時(shí)間的積累和金錢的付出,還需要各種各樣的資源,很多品牌做了幾十年才小有收獲,一個(gè)剛?cè)胧袌?chǎng)的店想做出品牌那就更加艱難。

  對(duì)于小餐飲商家來(lái)說(shuō),IP可能才是比品牌更容易抵達(dá)的一個(gè)目標(biāo),無(wú)論是靠情懷,還是靠產(chǎn)品,還是靠顏值,只要抓住了自己的賣點(diǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力,然后用日復(fù)一日的努力去堅(jiān)持,時(shí)間自然會(huì)給你答案。

  餐飲創(chuàng)業(yè)的六大建議

  1、符合消費(fèi)升級(jí)大勢(shì),與休閑生活、品質(zhì)生活方式相關(guān)的產(chǎn)品或業(yè)態(tài),牛肉類、輕餐飲等;

  2、具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。一產(chǎn)穩(wěn)定,二產(chǎn)易標(biāo)準(zhǔn)化,三產(chǎn)爆品化;

  3、新食材中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新機(jī)會(huì);

  4、在地方特色小吃中垂直挖掘品牌化機(jī)會(huì);

  5、不斷優(yōu)化單店盈利模型;

  6、經(jīng)營(yíng)能力與營(yíng)銷能力缺一不可。