“生鮮+餐飲”模式便利店成餐飲業(yè)新亮點

歲末年初，小小的便利店業(yè)態(tài)，給南京市場帶來了大大的驚喜。

　　連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，不管是新入南京的超級物種，還是本土零售品牌蘇果超市推出的“生鮮加強型”生活超市，抑或是即將來寧的盒馬鮮生，生鮮品類都是其首要亮點。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，社區(qū)便利店激烈的競爭現(xiàn)狀，促成了業(yè)態(tài)以生鮮為抓手的跨界和融合，從而促成品牌從經(jīng)營商品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營用戶。

　　生鮮售賣+食材加工

　　各便利店打“生鮮牌”吸引消費者

　　今年元旦前夕，不少市民驚喜地發(fā)現(xiàn)，身邊不少蘇果超市變得更高大上了。

　　去年12月29日，蘇果奧體廬山路店的生鮮區(qū)以全新的“餐飲+生鮮”模式亮相。記者現(xiàn)場看到，鮮活海鮮品種有60多種，其中帝王蟹、澳龍等進口海鮮品種占了近一半。在海鮮加工區(qū)域，門店還專門聘請從業(yè)經(jīng)驗十幾年的專業(yè)大廚現(xiàn)場制作。而在一旁的堂食區(qū)，可同時容納60—70人就餐。消費者可以直接點單、付款、現(xiàn)做現(xiàn)吃。門店負責(zé)人介紹，此次引進的鮮活海產(chǎn)是和本地知名海鮮餐飲集團合作，產(chǎn)地直采、大宗進貨，因而價格優(yōu)勢明顯，比市場上同類產(chǎn)品價格低30%左右。開業(yè)半個多月來，生鮮銷售同比增長超過130%。

　　同年12月31日，蘇果頭家“生鮮加強型”生活超市——翠島花城店開業(yè)。在這家店，生鮮品類經(jīng)營面積從原來的25%提升到55%以上，商品種類增加到“鮮活海產(chǎn)、冰鮮家禽、牛羊肉、有機蔬菜、進口水果、特色熟食、面點烘焙、健康粗糧”等，無疑進一步滿足了消費者新鮮、綠色、健康的消費需求。記者了解到，“鮮活海產(chǎn)”是該店升級后新引進的品類，開業(yè)半個多月來，鮑魚、文蛤、蟶子的購買頻次 高。

　　打“生鮮牌”的零售品牌，不僅僅是蘇果。南京目前已有2家門店開出的超級物種是永輝旗下主打“食材餐飲+精品超市+永輝生活A(yù)PP”的新零售業(yè)態(tài)。自開業(yè)以來，以波士頓龍蝦、帝王蟹、谷飼牛排和三文魚為代表的超級物種招牌生鮮產(chǎn)品頗受消費者歡迎。這些進口海鮮產(chǎn)品原產(chǎn)地均來自法羅群島、澳洲、阿拉斯加等地，現(xiàn)選、現(xiàn)購、現(xiàn)做、現(xiàn)吃的模式大為成功?！吧r售賣+食材加工”的做法在北京、上海等地的盒馬鮮生出現(xiàn)過，但在南京市場上之前還未曾見到。因此，開業(yè)后的超級物種受到了南京市民的追捧。據(jù)超級物種江蘇區(qū)域線上&營銷品類負責(zé)人祝驥翔表示，南京店鋪高峰時段一天售賣25條三文魚、500只波士頓龍蝦。

　　據(jù)盒馬鮮生的內(nèi)部員工透露，盒馬鮮生也已經(jīng)開始在南京招聘“金牌店長”。據(jù)悉，盒馬今年內(nèi)會在南京開店，頭家門店會在夫子廟附近。

　　“飲食+社交”場景

　　便利店回歸消費者體驗需求

　　對于近來越來越多蘇果門店的洋氣“變臉”，蘇果超市總經(jīng)理陳兵表示，2017年，蘇果對旗下各業(yè)態(tài)進行價值重構(gòu)，強化生鮮抓手，圍繞社區(qū)居民生活打造高品質(zhì)一日三餐所需，構(gòu)建生活場景，增加到店消費頻次，提升零售附加值。“無論模式、渠道如何變化， 終都要回歸到顧客需求上來?！标惐毖?，伴隨著80、90后成為家庭消費的主導(dǎo)以及懶人經(jīng)濟的發(fā)展，越來越來的消費者習(xí)慣在外就餐，或者在超市購買生鮮半成品、成品，降低時間成本。此次生鮮餐飲化項目，為消費者構(gòu)建了“飲食+社交”的場景，滿足了他們“方便省事、吃得好吃得省”的消費需求，同時也為他們提供了一個社交互動的場所。

　　而超級物種和盒馬鮮生兩個品牌更是將O2O模式在生鮮產(chǎn)品的銷售上恰當運用。通過自身物流及線上平臺優(yōu)勢，將線下門店產(chǎn)品通過線上APP平臺銷售，并實現(xiàn)快速送貨上門。

　　祝驥翔介紹：“消費者也可以通過超級物種的線上平臺——永輝生活A(yù)PP選購，每家店鋪有專業(yè)的伙伴負責(zé)線上揀貨、核單后交由我們專業(yè)的配送團隊直接送到用戶手中，我們有對應(yīng)的機制每天復(fù)盤整個配送環(huán)節(jié)是否達到標準及要求?！边@樣的垂直運營的方式同時實現(xiàn)了食材新鮮、現(xiàn)買現(xiàn)做、快速送貨，讓消費者擁有足不出戶、坐“食“其成的體驗，這無疑也是滿足消費提檔升級需求的體現(xiàn)?！苯刂?月中旬，超級物種南京區(qū)域兩家門店APP及線上消費約占門店銷售的80%左右。

　　從經(jīng)營商品到經(jīng)營用戶

　　小便利店助力零售行業(yè)大增長

　　“便利店品牌紛紛以生鮮品類為抓手吸引消費者，從另一方面反映出了便利店業(yè)態(tài)競爭的激烈程度?！庇兄?8年互聯(lián)網(wǎng)電商從業(yè)經(jīng)驗、《零售老板內(nèi)參》特約專欄作家云陽子對此表示。

　　便利店競爭的激烈，已是業(yè)界不爭的事實。去年5月16日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布被行業(yè)內(nèi)稱為中國零售行業(yè)“晴雨表”的“2016年行業(yè)基本情況及連鎖百強調(diào)查”等榜單。該榜單顯示，零售行業(yè)整體增長乏力下，曾經(jīng)不起眼的便利店卻保持了強勁增長，在相對灰暗的零售市場中形成了一抹亮色。

　　數(shù)據(jù)顯示，所有業(yè)態(tài)中，便利店增幅 高，達16.7%。而中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報告》也指出，中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家，銷售達1300億，當屬新零售藍海市場。

　　云陽子直言，社區(qū)便利店本身就是一個比較復(fù)雜的業(yè)態(tài)。正是由于競爭的激烈，各品牌紛紛從經(jīng)營商品轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營用戶。而在這一點上，生鮮品類是高頻購買產(chǎn)品，所以便利店在提檔升級方面會優(yōu)選生鮮類產(chǎn)品，以此來帶動其他低頻品類產(chǎn)品的銷售，同時也是進一步滿足消費者更高層次的消費需求。