食材價(jià)格接連上漲，餐飲老板該如何應(yīng)對(duì)？

近期，由于疫情和天氣的種種因素，導(dǎo)致食材價(jià)格連續(xù)上漲，這給餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了不少的壓力。一邊想漲價(jià)，一邊又擔(dān)心顧客不接受。其實(shí)，“漲價(jià)”也是有一定技巧的，我們可以通過(guò)一些方法“變相漲價(jià)”，顧客接受度就比較高了。

　　一、在“視覺(jué)”上，讓食材“變多”

需要注意的是，不能直接減少菜品的份量。因?yàn)轭櫩蜁?huì)直接從視覺(jué)上感知產(chǎn)品的價(jià)值，明顯份量變少就會(huì)引起顧客反感不滿(mǎn)的情緒。所以，在不能直接提升價(jià)格的情況下，可以利用“視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)”來(lái)變相漲價(jià)。

　　主要途徑就是把餐具“變大”，要么把形狀變大，要么增加容量。形狀變大，會(huì)在視覺(jué)上給顧客“份量多”的錯(cuò)覺(jué)，感覺(jué)份量增加了......就算漲價(jià)，也不覺(jué)得虧。同樣的，增加餐具的容量，其實(shí)也是給顧客營(yíng)造視覺(jué)上的錯(cuò)覺(jué)。

　　二、巧妙搭配套餐

　　除了從份量上判斷，消費(fèi)者也會(huì)從種類(lèi)上判斷菜品價(jià)值。如果菜品單一，價(jià)格還貴，大多數(shù)食客都會(huì)覺(jué)得性?xún)r(jià)比低。

　　所以，在控制成本，設(shè)置套餐時(shí)，盡量多搭配不同種類(lèi)的產(chǎn)品，哪怕同一類(lèi)產(chǎn)品份量少都沒(méi)有關(guān)系。主要目的是給消費(fèi)者在視覺(jué)上營(yíng)造很“豐富”的視覺(jué)沖擊，讓他們覺(jué)得“值”，即使價(jià)格略有上漲，也不會(huì)反感。

　　總之，菜品漲價(jià)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一件比較敏感的事，想讓消費(fèi)者心甘情愿的接受，必須巧妙地借助一些方法“打游擊戰(zhàn)”，不可太過(guò)生硬、直接。