中餐服務(wù)流程18個(gè)步驟

在中餐廳做服務(wù)員所要學(xué)習(xí)的東西很多的，從拉椅子到端茶倒水，每一步驟都很有講究。包括服務(wù)員熱情迎接客人、上菜、換煙缸、巡臺(tái)、撤空盤(pán)等等。所以中餐服務(wù)的流程需要每位服務(wù)員熟記于心，以下就是中餐廳服務(wù)流程的十八個(gè)步驟。

　　一、中餐服務(wù)的引賓入席步驟

在迎接客人的時(shí)候，全程都要微笑，在跟客人有五步的距離時(shí)要點(diǎn)頭施禮，差不多三步距離時(shí)再進(jìn)行打招呼并問(wèn)候。對(duì)于那些老顧客，在打招呼的時(shí)候要喊姓氏，比如王先生，李女士等等。

　　二、中餐服務(wù)的拉椅讓座步驟

　　在中餐廳，服務(wù)員拉椅讓座這個(gè)步驟是格外講究動(dòng)作的，先要雙手放在椅子的靠背上，然后輕輕地把椅子拉出來(lái)。等待客人入座之前，服務(wù)員的膝蓋要輕輕往前推，并說(shuō)請(qǐng)入座。

　　三、中餐服務(wù)的遞巾問(wèn)茶步驟

　　等待客人坐下之后，服務(wù)員站在右側(cè)，兩只手拿起餐巾的兩個(gè)角，然后把餐巾放在骨碟的下面。隨后退到客人的右后方，保持一步的距離，詢(xún)問(wèn)客人想用什么樣的茶水。然后在問(wèn)茶的時(shí)候，還要鋪餐巾、脫下筷套、翻開(kāi)茶杯。

　　四、中餐服務(wù)的上水食品和倒茶步驟

　　服務(wù)員把中餐廳作為贈(zèng)品送出的小食品給端出來(lái)，之后就是準(zhǔn)備茶水。泡茶時(shí)，倒八分滿一杯沸水，把花型口布放在骨盤(pán)上。茶壺的位置是在荷花內(nèi)，服務(wù)員要右手握住壺把，左手一把拖住骨碟，倒八分滿的茶水即可，壺嘴切記不可朝向客人。

　　五、中餐服務(wù)的點(diǎn)菜步驟

　　在點(diǎn)菜的時(shí)候，中餐服務(wù)也是很有規(guī)矩的。服務(wù)員要把菜牌翻開(kāi)之后再遞給客人，并記錄客人所點(diǎn)的菜名。同時(shí)，還要跟顧客進(jìn)行推薦一下當(dāng)天主推的一些菜品。如果客人比較趕時(shí)間，就跟客人介紹一些制作很快的菜品。要是客人比較隨意，那就多推薦一些很有特色，制作時(shí)間稍久的菜品。

　　六、中餐服務(wù)的重復(fù)菜單步驟

　　在客人點(diǎn)完菜之后，服務(wù)員要進(jìn)行讀菜單，避免出現(xiàn)一些錯(cuò)誤。在讀菜單的時(shí)候，主食和酒水要分開(kāi)讀。如果客人還需要加菜，當(dāng)場(chǎng)要進(jìn)行加單。然后再?gòu)?fù)述一遍客人所點(diǎn)的菜品和酒水，這樣可以避免遺漏。

　　七、中餐廳服務(wù)的訂單分類(lèi)步驟

　　服務(wù)員帶著單子去吧臺(tái)，然后將各聯(lián)的單據(jù)蓋章，并且分別送到相應(yīng)的部門(mén)進(jìn)行處理。在分單的時(shí)候，千萬(wàn)不要混淆了訂單。

　　八、中餐廳服務(wù)的取酒水步驟

　　取酒水的動(dòng)作要領(lǐng)是需要掌握的，瓶蓋開(kāi)啟之后不能直接放桌上，開(kāi)蓋的過(guò)程瓶口不能朝著客人的方向。在斟酒的時(shí)候，服務(wù)員要掌握好斟酒的一系列過(guò)程，還要注意下相關(guān)的事項(xiàng)。

　　九、中餐廳服務(wù)的上菜步驟

　　上菜之前要進(jìn)行走菜，也就是跑菜。這個(gè)過(guò)程就是把廚房里的菜品端到客人所在餐桌上，走路要平穩(wěn)，還要觀察下菜品的質(zhì)量。隨后便是上菜，選擇好上菜的一個(gè)位置，動(dòng)作也標(biāo)準(zhǔn)，擺菜注意形狀。

　　十、中餐廳服務(wù)的分湯步驟

　　服務(wù)員除了要掌握分湯的動(dòng)作，還要注意一點(diǎn)，那就是先給女士分湯。在分湯的時(shí)候，還要介紹一下這個(gè)湯的名字是什么。整個(gè)動(dòng)作要輕，還要快。等待客人喝完湯后，要主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)是否需要收走餐具。

　　十一、中餐廳服務(wù)的換骨碟步驟

　　換骨碟的話，需要先征求一下客人的一個(gè)意見(jiàn)，要是客人同意更換，就要先把骨碟放到托盤(pán)上面，把一個(gè)新的骨碟換上去。

　　十二、中餐廳服務(wù)的換缸步驟

　　服務(wù)員看到煙缸要滿的時(shí)候，一定要進(jìn)行換煙缸，一般煙缸里的煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。在更換的過(guò)程中，要先把新的煙缸蓋在更換的煙缸上面，然后把兩個(gè)煙缸一并端到托盤(pán)上面，再給桌面上放一個(gè)新的煙缸。

　　十三、中餐廳服務(wù)的巡臺(tái)步驟

　　巡臺(tái)就需要細(xì)心和耐心了，只要發(fā)現(xiàn)了客人想要吸煙的意愿，就要拿出打火機(jī)幫客人進(jìn)行點(diǎn)煙。對(duì)于桌子上的空杯情況，要詳細(xì)詢(xún)問(wèn)客人要不要酒水。

　　十四、中餐廳服務(wù)的撤盤(pán)步驟

　　看到餐桌上有空盤(pán)的情況，就要進(jìn)行撤離了，而且還要站在一個(gè)適當(dāng)?shù)奈恢?，用右手去拿空盤(pán)，切記不能站在餐桌主賓或者老人的旁邊進(jìn)行撤盤(pán)。

　　十五、中餐廳服務(wù)的上主食步驟

　　根據(jù)客人的人數(shù)準(zhǔn)備好碗和勺等餐具，并放置在備餐臺(tái)上，要是客人比較少直接拿小碗就可以了。同時(shí)，根據(jù)客人的數(shù)量選擇用湯碗還是不用。

　　十六、中餐廳服務(wù)的買(mǎi)單步驟

　　在買(mǎi)單階段要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要一些酒水或者菜品，如果沒(méi)有需要就準(zhǔn)備好賬單，等待賬單打出來(lái)之后要檢查一下是否遺漏。確定賬單沒(méi)有錯(cuò)誤后，直接放收銀夾，讓客人過(guò)目，并簽字。

　　十七、中餐廳服務(wù)的送客步驟

　　這個(gè)過(guò)程要面帶微笑，幫助客人拉開(kāi)椅子，詢(xún)問(wèn)一下是否打包。客人要離席的時(shí)候，提醒貴重物品不要遺忘，還要引領(lǐng)離開(kāi)中餐廳的方向。

　　十八、中餐廳服務(wù)的撤臺(tái)步驟

　　撤臺(tái)的時(shí)候，服務(wù)員站在一旁，左手去拿托盤(pán)，右手進(jìn)行收理。一般餐廳都是酒水車(chē)，包間的話是托盤(pán)。還有就是撤臺(tái)要注意在客人面前不要把菜盤(pán)和菜品疊加在一塊?？曜雍涂曜蛹右粔K放在骨碟上面，然后再分別進(jìn)行擺放在托盤(pán)上。撤臺(tái)之后，要做的就是重新進(jìn)行擺臺(tái)，也就是說(shuō)恢復(fù)原狀。

　　中餐廳服務(wù)的步驟就是上述的十八個(gè)步驟了，基本上把所有的步驟都概括齊全了。特別是對(duì)新人來(lái)說(shuō)，一定要把握好。同時(shí)，這十八個(gè)步驟也是服務(wù)員每天工作中要做的步驟。嚴(yán)格按照上述十八個(gè)步驟進(jìn)行，一般是不會(huì)有錯(cuò)誤的。中餐廳服務(wù)比較講究，不管是動(dòng)作，還是形式。等熟練掌握了，也就能夠把工作做得更好了。