傳菜員崗位職責(zé)

時(shí)間:2019/12/23 9:00:06 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 傳菜員崗位職責(zé),按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

傳菜員崗位職責(zé)

傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

  2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

  4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

  7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

  8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類(lèi)擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

  10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。