2019年餐飲人收藏夾必備的創(chuàng)業(yè)指南有哪些

時間:2019/11/1 10:23:11 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐飲開店目前是很多創(chuàng)業(yè)者一直關(guān)注的話題,很多餐飲企業(yè)老板愛學(xué)習(xí),很多餐飲企業(yè)都在學(xué)習(xí)股權(quán)知識,希望自己的企業(yè)做大做強(qiáng)。餐飲企業(yè)的股權(quán)包括三個方面的內(nèi)容:

餐飲開店目前是很多創(chuàng)業(yè)者一直關(guān)注的話題,很多餐飲企業(yè)老板愛學(xué)習(xí),很多餐飲企業(yè)都在學(xué)習(xí)股權(quán)知識,希望自己的企業(yè)做大做強(qiáng)。餐飲企業(yè)的股權(quán)包括三個方面的內(nèi)容:

2019年餐飲人收藏夾必備的創(chuàng)業(yè)指南有哪些

1、餐飲老板與餐飲老板之間在創(chuàng)業(yè)之初,如何分股權(quán)?

  2、餐飲老板和員工之間如何分股權(quán)?

  3、餐飲老板對外的投融資也需要股權(quán)知識,比如企業(yè)如何估值,應(yīng)該出讓的股權(quán)比例?

  股權(quán)伴隨餐飲企業(yè)從出生到死亡,一路相隨,股權(quán)是餐飲老板經(jīng)營企業(yè)的必修課,學(xué)好股權(quán)對餐飲老板有百利而無一弊。

  海底撈的上市,點(diǎn)燃了更多餐飲老板創(chuàng)業(yè)成功的夢想。海底撈1994年成立,經(jīng)過24年的發(fā)展,海底撈已經(jīng)從一家名不見經(jīng)傳的小火鍋店,成長為千億市值的企業(yè)。餐飲行業(yè)前景廣闊,海底撈的上市會掀起餐飲屆并購整合的浪潮。

  今天,我先講講餐飲企業(yè)老板 關(guān)心的老板與老板之間怎么來分股權(quán)。老板與老板分股權(quán),我總結(jié)了五個關(guān)鍵點(diǎn)。就是分股權(quán)的一、二、三、四、五。

  01一個前提

  一個前提,就是企業(yè)必須盈利,企業(yè)只有盈利股權(quán)設(shè)計才有意義。企業(yè)不盈利,股權(quán)設(shè)計的再科學(xué),合伙人之間也合作不好。

  餐飲企業(yè)是一個營利組織,營利組織就需要盈利。很多合伙人之間出現(xiàn)了矛盾,原來誤以為是股權(quán)比例不合理,究其實(shí)質(zhì)是企業(yè)不盈利,大家在一起合作沒有價值,這才是矛盾產(chǎn)生的原因。

  貧賤夫妻百事哀,合伙也是如此,故企業(yè)盈利是有效的股權(quán)設(shè)計基礎(chǔ)。如果企業(yè)不盈利,剩下的只有內(nèi)耗了。

  股權(quán)涉及到人與人之間的合作,人只所以放棄自己干,而和別人合作,是因?yàn)樗J(rèn)為和別人干比自己干掙得更多。

  比如一個人可以開出租車,自己掙錢養(yǎng)活自己,那他也可以和別人組建車隊(duì),或成立一家公司。但如果和別人合伙還沒有自己干掙的多,他就不愿意和他人合作,所以和他人合作,一定要掙錢,且比自己干掙的多,否則股權(quán)設(shè)計會無效。

  02兩種關(guān)系

  你可以畫一個十字架,下面橫著的是出錢者,豎著劃的是出力者。 理想的合伙雙方都出錢出力。

  還有一種是一方出錢,一方出力。如果都不出錢,不出人呢?估計挺難的,在出錢與出人之間合作哪個更重要,會出現(xiàn)四種情況。

   種雙方都出錢,都出力,怎么來分股權(quán)呢,第二種,一方出錢,一方出人,怎么分股權(quán)。第三種,雙方都出錢,去外面找人,如何分股權(quán)?第四種,雙方都出力,去外面找錢,不同的情況,有不同的結(jié)果。

  我們先來看一個案例,2012年,一家企業(yè)成立。當(dāng)時有AB兩個股東,A出了255萬,B出了245萬。A出錢出力,B只出錢不出力。

  兩個人做了一個火鍋生意,創(chuàng)業(yè) 年生意并不是很好,B想退出,A再三給B說好話,B留了下來。

  有時人就有運(yùn)氣的成分,這家餐飲企業(yè)在A的經(jīng)營下,生意越來越好,到2016年,已經(jīng)開出14家店面,一年的營業(yè)額達(dá)到1.6億,利潤接近4000萬,A要拿出將近2000萬利潤分配給只出錢不出力的B。

  我們都是餐飲老板,如果你是A,你又出錢,又出力,你愿不愿意每年分出2000萬給B呢?我相信肯定有人說我愿意,因?yàn)檫@不是你的錢嘛。

  如果這個錢是你一鍋一鍋端出來的,一盤盤端上桌子上,沒有白天沒有黑夜,掙的血汗錢,現(xiàn)在要把2000萬分出去,你會覺得公平嗎?

  B當(dāng)年僅僅出了245萬,現(xiàn)在245萬一年掙2000萬,對B絕對是劃算的,是暴利。于是AB就出現(xiàn)了一些分歧,這時A找到我們,問怎么解決,問題出在哪兒。這種只按出資分股權(quán)的情況,在餐飲行業(yè)非常常見,在合作之初只對錢定了價,沒有對人定價。

  在創(chuàng)業(yè)的初期,錢是非常重要的,沒有起步資金500萬,這個店一定開不開。我們不能忽略錢的重要性,但是隨著企業(yè)的不斷發(fā)展,人在企業(yè)的重要性就越來越大。

  餐飲業(yè)的競爭越來越激烈,究竟能否做好,前期靠資金,后期主要靠人的思路以及對市場競爭局面的把握,還有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起打拼,人在企業(yè)的作用變得越來越重要。

  很明顯這家企業(yè)沒有對人的價值進(jìn)行肯定,沒有計算人力的價值,或著說沒有把人力當(dāng)成資本來看待,現(xiàn)在人力已經(jīng)成為企業(yè) 重要的資本。

  餐飲企業(yè)只對錢定價,不對人定價,是很多餐飲老板常犯的一個錯誤。這家企業(yè)后來的結(jié)果是費(fèi)了很大的功夫,才讓B出局了。

  結(jié)果是B拿走了將近2000萬的現(xiàn)金,A才把B的股權(quán)給買了回來,A在五年之內(nèi)給B分紅2000萬,現(xiàn)在又拿出2000多萬的現(xiàn)金把B的股權(quán)買回來,A的損失也是非常大的。

  如果當(dāng)初做好股權(quán)設(shè)計,這樣的錯誤完全可以避免,設(shè)計股權(quán)才花多少錢?我們看,懂股權(quán)是多重要,不懂股權(quán),代價巨大,現(xiàn)在回到創(chuàng)業(yè)之初,A和B合作,A出255萬,B出245萬,A出錢出力,B只出力,他們倆之間怎么設(shè)計股權(quán)呢?

  這個話題非常多的老板關(guān)心,這個問題不解決,可能合伙還會重蹈覆轍,出錢和出力怎么來分股權(quán),我的一個思路是,出錢應(yīng)當(dāng)有出錢的合理回報,而出力如果是超額價值的創(chuàng)造者,出力者應(yīng)當(dāng)獲得超額回報。

  什么是出錢有出錢的合理回報,比如,把100萬放在銀行,一年收益多少錢,收益大概在3-5萬,現(xiàn)在投資人把100萬投在企業(yè),能收回多少錢?A如果在社會上進(jìn)行債券融資,即借他人錢給他人利息,大概在每年15%到18%,即每年15萬到18萬的成本。

  當(dāng)我們明白這個道理,以后再和別人合作時,約定資金股和管理股,資金股獲得的收益是相對穩(wěn)定的,而管理股獲得收益具有無限的可能性,這個觀點(diǎn)要引起我們餐飲老板的重視。一般怎么劃分呢,常規(guī)的是出錢的資金股占股權(quán)比例的30%,出人的管理股要占到70%,這樣的話雙方的合作才可能會更長久。

  以這家企業(yè)為例,比如說掙了4000萬。30%是資金股,即資金股分30%,也就是1200萬,其中A占資金股的51%,B占資金股的49%,這樣B拿到的錢是588萬,盡管B還有點(diǎn)多,但比起以前野蠻粗暴的分錢模式少的多了,當(dāng)然還可以約定,B投資245萬,當(dāng)B的年收益達(dá)到500萬時,B就不再享受超額的收益,超額的部分作為對經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的獎勵。

  03三大死穴

  在股權(quán)設(shè)計里面,我總結(jié)了三大死穴。股權(quán)平分、人資倒掛和一股獨(dú)大。這三種架構(gòu)沾上非死即傷,無一幸免。

  ?股權(quán)平分

  所謂的股權(quán)平分,在餐飲老板中非常常見,兩個人合作,各占50%,三個人合作,40%:30%:30%,或者33.4%,33.3%,33.3%,四個人合作每個人25%。

  這種股權(quán)比例我稱之為股權(quán)設(shè)計中先天畸形,這種股權(quán)比例很難把企業(yè)做大的。失敗的概率非常高,即使不失敗,那可能也是個小侏儒,很難做大。

  有的說我的企業(yè)是個特例,股權(quán)平分還活著,往往會出現(xiàn)兩種情況, ,企業(yè)不賺錢,第二,有一個大老板特別能吃虧,特別能包容。

  中國人喜歡股權(quán)平分,因?yàn)槲覀儦v來是一個重義輕利的民族,兩個人合作都是兄弟,都是朋友,自己不好意思多拿多占,就用簡單的方法,干脆股權(quán)平分。

  我們習(xí)慣于平分,夫妻離婚財產(chǎn)平分,父母給孩子分財產(chǎn)也是平分,繼承也是平分的,平分做起來簡單嘛。似乎平分是約定俗成的規(guī)定,但平分我們知道是世界上效率 差的分配方式,股權(quán)平分就是大鍋飯。

  為什么股份平分不行?

   個原因:我們來看中國漢字,上面一個中,下面一個心是忠心耿耿的忠,上面兩個中,下面一個心是禍患無窮的患,即一個中心在企業(yè)中為忠心耿耿,大家團(tuán)結(jié)一致,兩個中心就是禍患無窮。

  我們說家有千口主事一人,一山難容二虎,一家難容二主。中國這么大也得有一個核心。餐飲企業(yè)剛創(chuàng)業(yè)就有不止一個核心,能不出問題嗎?

  企業(yè)是一個組織,組織必須有決策,在關(guān)鍵時刻一定有人說了算。但股權(quán)平分,誰說了算?當(dāng)沒有人做決策時或者都做決策時,企業(yè)效率就極為低下。

  第二個原因:任何兩個人,都有可能能力不一樣,在企業(yè)中,人和人能力一定有大有小,當(dāng)能力大的人干的多但分的少時,此人心里面就會有落差,就會導(dǎo)致能力大的人不愿意多干,當(dāng)能力大的人不愿意多干時, 后的結(jié)果一定會出現(xiàn)企業(yè)效率低下。

  拿出一張100元的人民幣,正反兩面認(rèn)真看,你看到了什么?

  有人說,正面毛主席,有人說那不是100元嘛,有人說那不是人民幣嘛,可能還有眼尖的說上面有幾個民族的文字。仔細(xì)看,正面是毛澤東,代表權(quán)威,所以你們在分股權(quán)時,必須有權(quán)威,沒有權(quán)威,就是烏合之眾。

  看背面人民大會堂,人民大會堂是開會的地方,你可以理解為開股東會,所以你們合伙之初就要找到權(quán)威,同時定好開會規(guī)則,如果合伙人之間沒有權(quán)威,沒有開會規(guī)則,就會吵的一團(tuán)糟,啥也干不成。

  股權(quán)平分不利于企業(yè)長治久安的,是效率 差的結(jié)構(gòu),餐飲老板一定要避免。

  ?人資倒掛

  所謂的人資倒掛,就是出錢的占了大比例,干活的占了小比例。比如說開家餐廳,需要200萬,A和B合作,A是出錢的,B是操盤手,B資金不足,這個項(xiàng)目B看好的。

  B找到A說,大哥能夠不能夠出點(diǎn)錢,咱一起合作,我手里只有40萬,于是A出了160萬,兩個人的股權(quán)比例,按照很多餐飲老板的想法,A80%,B20%,這樣的股權(quán)比例,開始時沒問題,干著干著可能就有問題。

  這家餐館開了之后有三種可能:

   、200萬投進(jìn)去一年多就回本了,第二年又掙了100多萬不到200萬。此時,投資人分走80%,干活的人還有沒有動力呢?

  第二、這個餐飲店,如果一不小心干成連鎖,一年掙個幾百萬甚至更多,可能問題會更大。

  還有一種情況,出錢的占大比例,出力的占小比例,在企業(yè)發(fā)展過程中,誰說了算呢?到底出錢多的人說了算,還是干活的說了算?

  很多老板在創(chuàng)業(yè)初期沒有約定清楚,在企業(yè)發(fā)展過程中就會導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)耗,因?yàn)樵谄髽I(yè)經(jīng)營過程中需要處理兩個大問題,一個是權(quán)一個是利。

  權(quán)歸誰行使,利如何分配?當(dāng)出資人占大股時,權(quán)利的行使一定要約定清楚。如果投資人再行使管理權(quán)和決策權(quán), 后會讓企業(yè)陷入外行 內(nèi)行的困境。

  我碰到一個餐飲老板,他是經(jīng)營者,他占20%的股份,當(dāng)他聽完我這個分享之后,他說我回去有辦法能把股份比例調(diào)整過來。

  我問他如何調(diào)整,他說我把企業(yè)做得不掙錢,然后給投資人說,你要想繼續(xù)干,我占大股,你占小股,不然這個企業(yè)你來經(jīng)營,我出去。

  他用這種方法真的把股權(quán)給調(diào)整過來,從投資人占80%,變成投資人占20%,結(jié)果這個樣企業(yè)活過來了,大概這也是調(diào)整人資倒掛的一種方法。

  人資倒掛 典型的案例就屬羅輯思維了,我們來看羅輯思維創(chuàng)業(yè)時的股權(quán)比例。

  羅振宇當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的時候和申音一起,申音出了100萬,羅振宇沒出錢。申音占了82%,羅振宇占18%。羅振宇每天在分享語音,干著干著就把羅輯思維干起來了,估值達(dá)到一個億。

  羅振宇占18%,當(dāng)企業(yè)估值達(dá)到1個億的時候,羅振宇心里可能就失衡了,于是找到了申音,可能說,兄弟你看我的股權(quán)比例小,你的股權(quán)比例大,你能不能讓我一點(diǎn)。 后的結(jié)果都知道了,兩個人分手了,我想可能是申音沒同意。

  兩個人分手之后,羅振宇把羅輯思維做起來了,目前的邏輯思維已經(jīng)估值10億。

  04四個要點(diǎn)

  在股權(quán)分配中有四個要點(diǎn)。我稱之為分股、分工、分權(quán)、分利。經(jīng)常有餐飲老板問我,小武老師,我們和別人合作到底怎么分股權(quán)呢,按照什么來分呢?

  我們來假設(shè)一下,三個人合伙干一家餐廳,除了你們出錢,肯定需要出力,不出力想要把這個餐廳做起來是不可能的。怎么分?

  首先這個要設(shè)定這家企業(yè)下一年的目標(biāo),圍繞下一年的目標(biāo),三個人進(jìn)行分工。有人負(fù)責(zé)外部營銷,有人負(fù)責(zé)廚房的管理,有人負(fù)責(zé)整個餐廳的管理包括外部資金。大家之間要進(jìn)行很好的分工,分好工之后各自負(fù)責(zé)各自的事項(xiàng),權(quán)、責(zé)、利要明確。

  有了權(quán)利,有了分工,還要對每個人的工作事項(xiàng)進(jìn)行考核。各自能夠完成各自設(shè)定的任務(wù),說明你是一個合格的合伙人,你可以分到你的利益。如果你工作不達(dá)標(biāo),完不成你的工作,你的股權(quán)比例盡管有,但你也未必能分到你的利益。

  我們在股權(quán)設(shè)計中提出兩個詞,叫同股不同權(quán),同股不同利。就是可能你的股權(quán)比例比較大,那是你出錢多,但你不一定適合管理,我們讓更有管理能力的人來管理企業(yè),我們可以采取同股不同利的分配方式。

  舉個例子,三個人合作,ABC,總共出資100萬,A出60萬,BC可能B出了30萬,C出了10萬,A出錢多可能就負(fù)責(zé)跑一些外圍工作,B負(fù)責(zé)整體運(yùn)營,C可能負(fù)責(zé)廚房。

  首先三個人進(jìn)行分工,A負(fù)責(zé)外圍,B負(fù)責(zé)整體,C負(fù)責(zé)廚房,三個人分工之后把各自管的事項(xiàng)定下來,到年底進(jìn)行述職,當(dāng)然每個季度也可以述職,A主要工作就是出資。

  B定個今年的目標(biāo),如約定今年完成300萬的利潤。如果B完成了300萬利潤,需要在年終時提前拿一部分獎金給B。如從300中分20%給到B,作為對B的獎勵。C,可以約定一個指標(biāo),如果完成獎勵5%。

   終在分配利潤時,把BC前期的獎勵扣掉,再進(jìn)行分紅,ABC均參與分配??偟姆峙浠鶖?shù)就是210萬,此時A分的126萬。同時約定,如果B完不成指標(biāo),B的獎勵拿不到。

  在做股權(quán)設(shè)計時,要提前講明白各自的責(zé)權(quán)利,就是分股、分工、分權(quán)、分利,只有把這個分清楚了,大家才可以避免吃大鍋飯,讓大家勁往一處使。另外我們通過這種分工,讓合格的合伙人留下來,讓不合格的人可能要出局了。

  ?怎么判斷合伙人不合格,我們可以從兩個方面來判斷:

   :他本人的工作任務(wù)是否完成,如果未完成,其他合伙人有權(quán)利讓他出局。

  第二:合伙人整體評價,如果三個人合伙,兩個人認(rèn)為都不合適,那我們可以約定,當(dāng)三分之二的合伙人,認(rèn)定某一位合伙人不合適時,這個合伙人應(yīng)當(dāng)退出。

  現(xiàn)在很多餐飲老板的合伙,簡單粗暴。大家把錢一兌,開始干,至于怎么分工,沒說,怎么考核沒有說。然后變成了鞭打快牛,干了多的可能變成企業(yè)中 被埋怨的一個人,這樣的結(jié)果是干的多的人,因?yàn)槟玫囊膊欢?,心理會不爽,?dǎo)致大家分歧不斷, 后散伙。

  分股、分工、分權(quán)、分利,大家可以結(jié)合你的企業(yè)實(shí)際,把股權(quán)進(jìn)行重新分配。

  05五種方法

  五種方法主要是股權(quán)平分之后的五種調(diào)整方法,企業(yè)股權(quán)平分,并非是必死的,用以下解藥可以進(jìn)行調(diào)整。

  ?海底撈法

  大家可以上網(wǎng)搜一下,海底撈是如何解決股權(quán)平分的。

  海底撈的要點(diǎn)是,當(dāng)年張勇和施永宏在創(chuàng)業(yè)時,股權(quán)是平分的,當(dāng)時四個人,每個人25%,后來張勇覺得這樣不適合企業(yè)的發(fā)展,就把施永宏的股份收過來18%,用的是原始的價格,每股80元, 后變成張勇68%,施永宏32%,通過這種方法就解決了企業(yè)的控制權(quán)問題。

  這需要雙方都具有高度的智慧,首先是施永宏的包容、大度,能夠看開。雖然他的股份比例小了,但是分的錢多了。其次是張勇,在關(guān)鍵時刻當(dāng)機(jī)立斷,不拖泥帶水。

  這種方式適合明白人,一般人很難處理。要知道張勇是2007年把施永宏的股份收過來的,當(dāng)時的海底撈已經(jīng)做到了全國。他是按照原價進(jìn)行收回的。那需要何等的魄力和智慧,所以海底撈的案例僅供參考,估計很難學(xué)。第二個方法,可能你很好學(xué)。

  ?競價法

  這也是我們碰到股權(quán)平分案例時的一個處理方式。這個企業(yè)有八個股東,每個人占百分之十幾。一年大概能做個幾百萬的利潤,老板聽了我講課之后,覺得股權(quán)平分確實(shí)做不大,股東內(nèi)耗嚴(yán)重,他是企業(yè)操盤手,其他股東經(jīng)常在他面前經(jīng)常告別人狀。

  他回去之后開了個會,說,我聽了小武老師的課,股權(quán)平分是必死的,咱們是沒有前途的,為了企業(yè)的發(fā)展,我要把股權(quán)收回來,誰愿意讓我把股權(quán)買過來?你不愿意讓,我把股權(quán)賣給你,我走。

  他們把企業(yè)估了一個值。因?yàn)樗麄儺?dāng)時投的也不多,大概投了300萬, 后估了1000萬。相當(dāng)于每個人的投資翻了三倍。

   后他們用逐個擊破的方式,把股份全部收了回來,把現(xiàn)金給投資方。他是一個一個來處理的,他先把自己親戚清了,再把稍微遠(yuǎn)點(diǎn)的合伙人清了, 后兩個人不讓,他說你不讓,你把錢給我,我走。

  因?yàn)樗瞧髽I(yè)的核心,他走了這個企業(yè)肯定完蛋, 后兩個人沒辦法把股份給他了,但這個人很大度,說,你把股權(quán)轉(zhuǎn)給我了,我們重新來調(diào)整,你干好你的工作,工資獎金照發(fā),股權(quán)等到一年以后重新做股權(quán)激勵方案,現(xiàn)在這個企業(yè)發(fā)展的非常好,所以我們說股權(quán)平分之后還是可以解決的。

  ?增資擴(kuò)股法

  股權(quán)平分,在發(fā)展過程中需要資金。對這個企業(yè)看好的人,可以把資金增進(jìn)來,讓他成為大股東。

  ?工資獎金法

  所謂的工資獎金法,有些企業(yè)股權(quán)平分很難調(diào)整。我們根據(jù)每個人的工作崗位不同,拿不同的工資和獎金。也可以把股權(quán)糾紛進(jìn)行解決,但這個方法治標(biāo)不治本, 終的股權(quán)問題依然沒解決,這只是權(quán)宜之計。

  ?增量分紅法

  增量分紅,這也是我服務(wù)的一個客戶。他們當(dāng)時起步的時候幾萬塊錢,開了一個小吃店,后來小吃店在全國加盟,搞了1000多家,兄弟兩個干的。兩人股份平分,哥操心多點(diǎn),弟弟基本不操心,他們各50%。

  后來股份進(jìn)行調(diào)整,弟弟不讓,沒辦法,只能做增量分紅方案。原來企業(yè)大概一年有兩千萬的利潤,2000萬以內(nèi),各50%:50%,超過2000萬的部分,讓哥占70%。話語權(quán)歸哥哥。

  哥哥當(dāng)時的要求也很簡單,這個企業(yè)當(dāng)哥的說了算。因?yàn)楸WC弟弟的利益,多的部分,多給哥一點(diǎn)就行了,這是增量分紅,即在不觸動原股東利益的情況下把利益進(jìn)行調(diào)整,原股權(quán)不變。

  今天晚上分享到此結(jié)束,大家跟著我來總結(jié)一下今天的分享。

  一個前提,所有合作必須盈利,不盈利,再好的兄弟也沒用,各忙各的;

  兩個關(guān)系,出錢和出力,前期出錢重要,后期一定出力重要,如果這個處理不好,也會翻船;

  三大死局,一人平,就是,三大死局是,一股獨(dú)大、人資倒掛、平均分配;

  四個要點(diǎn),分股、分工、分權(quán)、分利;

  五種方法,包括海底撈法、競價法、增資擴(kuò)股法、工資獎金法、增量分紅法,希望今天晚上的分享,對你有所幫助,祝各位老板生意興隆,也祝各位老板股權(quán)分的開心愉快。

  未來,在競爭激烈的社會里邊,讓合伙人之間真正的形成合力而不是有內(nèi)耗。因?yàn)楦蓴∑髽I(yè)的往往不是外部的競爭,而內(nèi)部的合伙,有人說反目的朋友比敵人更可怕。