顧客的一句差評(píng)，卻意外救活了一家餐廳

正所謂“當(dāng)局者迷”，很多人自己作為餐飲老板，有時(shí)候都未必能發(fā)現(xiàn)自己餐廳的問(wèn)題。比如本文要介紹的一位劉老板，餐廳的生意從好到不好，他花了幾個(gè)月時(shí)間都沒(méi)找到原因；而一位顧客僅僅去了一次，給了他一句差評(píng)，就給他點(diǎn)出了問(wèn)題的根本。

很多餐飲老板在開(kāi)店過(guò)程中總是遇到很多怪事，比如說(shuō)：本來(lái)一直紅火的生意，忽然就慢慢地不好了，但卻一直找不到原因，店里的運(yùn)營(yíng)也沒(méi)有出現(xiàn)什么重大的失誤，可營(yíng)業(yè)額就眼看著慢慢地降下來(lái)了……

　　無(wú)風(fēng)不會(huì)起浪，店鋪營(yíng)業(yè)額的下降，肯定也是有原因的，可怎么找呢？

　　有很多老板把這種變化歸結(jié)于大環(huán)境的變化，也有老板認(rèn)為是市場(chǎng)風(fēng)口的轉(zhuǎn)變?；蛟S有些店鋪的變化確實(shí)是因?yàn)檫@些因素的影響，但更多時(shí)候是餐飲老板把問(wèn)題想復(fù)雜了。

　　劉老板的餐廳自從開(kāi)張之后，生意就非常紅火，每天都有顧客在外面排隊(duì)。

　　眾所周知，店鋪在運(yùn)營(yíng)期間，遇見(jiàn)各種各樣的問(wèn)題是很正常的現(xiàn)象，劉老板的店鋪也出現(xiàn)了一些小問(wèn)題。那時(shí)候逐漸進(jìn)入夏季，天氣逐漸回暖，可隨著天氣的越來(lái)越熱，劉老板餐廳的營(yíng)業(yè)額也在逐漸下降。

　　劉老板馬上就發(fā)現(xiàn)了這種情況，門(mén)口排隊(duì)的人也沒(méi)有原來(lái)多了，他意識(shí)到餐廳在哪里出了問(wèn)題，可把餐廳檢查一遍后，卻發(fā)現(xiàn)一切正常。

　　服務(wù)質(zhì)量沒(méi)下降、衛(wèi)生沒(méi)問(wèn)題、飯菜的口味沒(méi)變、價(jià)格也沒(méi)變化，可就是顧客減少了，到底是哪里出了問(wèn)題呢？劉老板百思不得其解。

　　直到有一次一個(gè)老顧客到劉老板的餐廳吃飯，偶然的一句抱怨，讓他解開(kāi)了幾個(gè)月的疑惑。

　　“劉老板，你這空調(diào)外機(jī)裝的也太不是地方了吧，對(duì)著餐廳門(mén)口吹。要不是你叫我過(guò)來(lái)，我真的不想在你這餐廳門(mén)口呆著，你看就這一會(huì)，我出了多少汗？”

　　劉老板本以為老顧客在開(kāi)玩笑，但聽(tīng)到這句話后一愣，然后好像想到了什么，便直接到餐廳門(mén)口一站，果然，像是進(jìn)了蒸籠。

　　確實(shí)，夏天本來(lái)就熱，如果再有一個(gè)大功率的空調(diào)吹著熱風(fēng)，那這溫度確實(shí)高到離譜。

　　劉老板找到了營(yíng)業(yè)額下降的原因，因?yàn)榭照{(diào)外機(jī)當(dāng)初放在了門(mén)口，導(dǎo)致夏天一開(kāi)空調(diào)，門(mén)口溫度高，根本沒(méi)有多少顧客愿意在這里排隊(duì)。

　　這其實(shí)就是一個(gè)很簡(jiǎn)單的問(wèn)題，可愣是影響了餐廳好幾個(gè)月的時(shí)間，劉老板也是當(dāng)局者迷，自己在餐廳這么久，就是沒(méi)有想過(guò)到餐廳門(mén)口去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

　　其實(shí)很多時(shí)候店鋪出了問(wèn)題，并不是什么大事，餐飲老板無(wú)法解決或許也只是因?yàn)樯碓诰种?，無(wú)法看破事件的本質(zhì)，這時(shí)候就要注意以下幾點(diǎn)。

　　1）餐廳的問(wèn)題，有時(shí)候可能在餐廳外部

　　就像劉老板一樣，自己的餐廳出現(xiàn)了問(wèn)題，可劉老板在餐廳里調(diào)查了很長(zhǎng)時(shí)間也沒(méi)收獲，就沒(méi)有想到會(huì)不會(huì)是餐廳外面的影響。

　　不僅僅是空調(diào)，也有很多外部的因素會(huì)出現(xiàn)這種情況，比如附近出現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呢？也會(huì)造成相同的結(jié)果，這點(diǎn)劉老板就沒(méi)有想到。

　　餐飲老板在運(yùn)營(yíng)自己的店鋪時(shí)，不僅要把自己的店鋪運(yùn)營(yíng)好，也要留意市場(chǎng)的變化，要根據(jù)市場(chǎng)的變化，及時(shí)調(diào)整自己的運(yùn)營(yíng)模式，才能保證自己的店鋪長(zhǎng)久地生存。

　　2）學(xué)會(huì)收集顧客的評(píng)價(jià)

　　劉老板發(fā)現(xiàn)餐廳的運(yùn)營(yíng)出了問(wèn)題之后，便自己尋找問(wèn)題出現(xiàn)在哪里，可他并沒(méi)有讓服務(wù)員或其他餐廳工作人員留意顧客的評(píng)價(jià)。

　　有時(shí)候產(chǎn)品出現(xiàn)了問(wèn)題，作為生產(chǎn)者是很難發(fā)現(xiàn)的，只有使用者能更容易發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的不足。

　　3）差評(píng)有時(shí)比好評(píng)更有價(jià)值

　　作為餐飲老板，在店鋪運(yùn)營(yíng)時(shí)都希望能得到顧客的認(rèn)可，獲得顧客的好評(píng)；但有時(shí)顧客的差評(píng)比好評(píng)更重要，因?yàn)閺牟钤u(píng)中更容易發(fā)現(xiàn)店鋪的不足，促使店鋪往更好的方向發(fā)展。當(dāng)然，惡意差評(píng)除外。

　　在店鋪的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到難題并不是奇怪的事情，老板也難免束手無(wú)策。遇到這種情況時(shí)，老板或許可以聽(tīng)聽(tīng)別人的想法，和店員、顧客、朋友聊聊，他們可能不懂店鋪的運(yùn)營(yíng)，但有時(shí)卻可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵。