餐飲行業(yè)越來越難做的11個(gè)核心原因

時(shí)間:2019/2/27 17:34:06 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)甚至直言不諱的表示:中國做自助的企業(yè)多數(shù)活不過10年,門店規(guī)模發(fā)展超不過100家。這其中是什么原因呢?

比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)甚至直言不諱的表示:中國做自助的企業(yè)多數(shù)活不過10年,門店規(guī)模發(fā)展超不過100家。這其中是什么原因呢?

餐飲行業(yè)越來越難做的11個(gè)核心原因

1,消費(fèi)者心態(tài)問題

  經(jīng)??梢钥瓷磉呌幸恍┡笥?,為了吃自助餐時(shí)能多吃一點(diǎn)連早餐都不吃,這歸根到底還是消費(fèi)心態(tài)的問題,國外消費(fèi)者是吃好就行,國內(nèi)是吃賺才行。心態(tài)沒擺正,再多的措施也是白搭。

  2,浪費(fèi)成 大殺手

  很多人是吃一半浪費(fèi)一半,每年有很多自助餐的倒店的真實(shí)原因不是因?yàn)楸怀钥宓?,而是因?yàn)楸焕速M(fèi)垮的。

  就算知道原因,但是終究還是想不出很好的解決方法。(默默地“?!毙南拢?br />
  3,成本過高,是自助餐不能言說的痛

  為了吸引人,自助餐要好位置、好地段、面積還不能小,這樣自助餐企業(yè)需要支付的成本越來越高,但是營業(yè)額卻沒有逐步增加,很無奈!

  4,一個(gè)營業(yè)時(shí)段,如何喂飽24小時(shí)的門店

  交了24小時(shí)的房租,卻沒24小時(shí)的營收,這是全餐飲行業(yè)所共同面對(duì)的尷尬,只不過表現(xiàn)在自助餐業(yè)態(tài)來說就更明顯了,因?yàn)槎鄶?shù)自助餐只有晚上一個(gè)用餐高峰期。

  5,陷入人越少,品質(zhì)越差的泥潭

  人少就沒有人氣,沒了人氣就沒了財(cái)氣,然后剩下的菜品又舍不得扔掉,再給客戶去吃肯定品質(zhì)自然就下降很多,緊接著就會(huì)陷入了人越少品質(zhì)越差,品質(zhì)越差人越少的惡性循環(huán)。

  6,消費(fèi)升級(jí)過后,誰還吃?

  現(xiàn)在隨著物質(zhì)的豐富和自身經(jīng)濟(jì)收入的持續(xù)升高,很多人都不像過去一樣要求量上的多,而更在乎一餐的品質(zhì),現(xiàn)在吃的不僅僅是好吃,還要有特色,有品位。

  7,稅負(fù)很重

  現(xiàn)在辦企業(yè)很多的稅收,增值稅,城市維護(hù)建設(shè)稅,印花稅,所得稅等等,本來企業(yè)盈利不太好,再加上稅負(fù)很重,就更加分出去一多部分利潤。

  8,老板的戰(zhàn)略手段有誤

  本來你的企業(yè)定位是高檔自助餐,但是為了過度吸引人氣,長時(shí)間而把價(jià)格定得極其不合理,和普通自助餐一樣,這樣企業(yè)不虧損才怪。

  9,優(yōu)秀管理人才的缺失

  21世紀(jì)是 缺的就是人才,但是企業(yè)的競升機(jī)制不完善,再加上福利待遇不好和老板個(gè)人能力的原因,導(dǎo)致人才流失嚴(yán)重,員工工作沒激情,進(jìn)而影響業(yè)績。

  10,沒有正確評(píng)估企業(yè)的能力

  很多的企業(yè)老板,為了迅速的打開市場,提升知名度,不惜花巨資打廣告,請(qǐng)明星代言和迅速線下開店,但是自身的資金和人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上擴(kuò)張消耗的速度, 后企業(yè)就被拖垮了。

  11,沒有尋找到優(yōu)秀長久的供應(yīng)商

  未來的商界大戰(zhàn),決定勝敗的就是彼此供應(yīng)鏈的強(qiáng)弱。因此,尋找長久的供應(yīng)商,或者整合這方面的資源就變得極其重要。

  恐龍之死,不在于自身不夠強(qiáng)大,而在于不能適應(yīng)氣候,自助餐企業(yè)想要發(fā)展也需要不斷的適應(yīng)氣候,不斷調(diào)整精進(jìn)才是王道。

  不積極進(jìn)取,不接受新事物的企業(yè)老板,淘汰是必然的結(jié)果。