餐飲創(chuàng)業(yè)者的投資新方向輕餐飲發(fā)展火熱

這種吃喝消費(fèi)中不難看出，基本上很少有人吃一頓正兒八經(jīng)的中餐，而是集中在一些休閑的小型餐飲。作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作簡單，與當(dāng)代的快節(jié)奏生活方式完美匹配。基于店面裝修，輕餐飲店一般裝修風(fēng)格清新雅致，可以為消費(fèi)者創(chuàng)造一個休閑小憩的舒適環(huán)境，滿足人們追尋浪漫情懷的情感和開展社交活動的需求，還可以彌補(bǔ)人們閑暇和購物消費(fèi)碎片時間的空缺。
　　
　　01
　　
　　什么是輕餐飲？
　　
　　輕餐飲是一個舶來的概念，源起于歐洲。在國內(nèi)則還有一種更簡單明了的定義： 即在早餐、午餐、晚餐等 正餐時間之外 的一種食物簡單、兼具休閑的飲食業(yè)態(tài)，以休閑放松、味覺享受、臨時補(bǔ)充為目的，尤其受到年輕人的追捧。
　　
　　輕餐飲是與中國傳統(tǒng)的以炒菜、熱食為主、加工過程中會產(chǎn)生大量油煙垃圾和噪音污染的餐飲類型相對而言。當(dāng)下火熱的輕餐飲形態(tài)以茶樓、咖啡店、面包店等為主，它們的共同特點(diǎn)是：更注重用餐時的綜合體驗(yàn)、加工過程簡單、出餐速度快、無太大噪音或污染等；
　　
　　一般店面不大，店里沒有嘈雜的人群，只有簡約的長桌、舒適的軟椅，簡單而又合口味的吃食，是一種更具文化背景的新興時尚消費(fèi)形式。
　　
　　02
　　
　　資本市場表現(xiàn)活躍
　　
　　秋冬款熱輕食

從當(dāng)前資本市場的反應(yīng)來看，輕餐飲受到追捧，將成為當(dāng)下一段時間的流行新風(fēng)口：
　　
　　3月19日，軟歐包+茶飲的奈雪已完成A+輪融資，融資規(guī)模數(shù)億元；
　　
　　3月26日，鹵人甲雞爪小吃宣布其已完成了近億元的A輪融資；
　　
　　4月25日，喜茶完成了B輪融資，融資金額達(dá)4億元；
　　
　　7月11日，國內(nèi)新銳連鎖咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A輪2億美元融資；
　　
　　7月26日，烘焙品牌幸福西餅，完成4億人民幣B輪融資；
　　
　　由以上可看出，今年上半年，餐飲行業(yè)融資基本發(fā)生在烘焙、茶飲、咖啡、小吃等輕餐飲領(lǐng)域！
　　
　　03
　　
　　輕餐飲將迎來新一輪的加盟黃金期
　　
　　【秋冬款熱輕食】
　　
　　1、從消費(fèi)角度來說，現(xiàn)在人的消費(fèi)觀念發(fā)生變化，尤其是在年輕人中。
　　
　　現(xiàn)在人們生活壓力大，都想找個地方能適當(dāng)放松一下自己，順便也能與親朋好友聯(lián)絡(luò)聯(lián)絡(luò)一下感情，所以休閑餐飲得到了大家的青睞。輕餐飲日常就餐占到50%以上，并持續(xù)增長，無事也吃飯成為常態(tài)。80、90后仍為消費(fèi)市場的主力，95、00后的剛需消費(fèi)正在興起，工作日就餐占比 高。
　　
　　2、從投資角度來說，相比傳統(tǒng)餐飲店，輕餐飲具有投資少、見效快、毛利率較高等優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　目前市場上的高端餐飲房租高，人工也高，利潤也不理想，讓很多創(chuàng)業(yè)者望而卻步。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的輕餐飲一支獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分誘人。其低成本的開店模式，非常適合初創(chuàng)業(yè)者選擇。
　　
　　如：開一家稍有規(guī)模的正餐店需要兩、三百萬，而四十萬就能開出一家規(guī)模差不多的茶飲店，并且茶飲的平均毛利率在7成左右。
　　
　　【秋冬款熱輕食】
　　
　　對店面面積要求不大，所以租金相對較低；日常的操作和工作流程都是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，這降低了人工成本；輕松、優(yōu)雅的消費(fèi)體驗(yàn)，使得顧客愿意承受較高的消費(fèi)價格......以上因素綜合起來，提高了輕餐飲的毛利率。
　　
　　3、品牌化餐飲發(fā)展迅速
　　
　　現(xiàn)在人們物質(zhì)生活得到很大的提高，也并不再是只滿足于那些沒名沒姓的小店，品牌加盟、連鎖加盟已經(jīng)成為了一種趨勢。
　　
　　品牌店也更能突出價值，人們也愿意花稍微多的錢享受價值感更強(qiáng)的產(chǎn)品，不像原來單純看價格，品牌也成為影響人們選擇的一大因素。餐飲品牌大量涌現(xiàn)，開始供大于需。年輕一代消費(fèi)者的“拔草”心態(tài)，讓各種新餐飲品牌如雨后春筍般誕生。
　　
　　04
　　
　　輕餐飲風(fēng)口在哪里？
　　
　　未來輕餐飲發(fā)展的風(fēng)口級品類主要在以下幾個方向：
　　
　　茶飲+烘焙
　　
　　中國的茶文化是有其千年的歷史文化底蘊(yùn)的，是未來輕餐領(lǐng)域的一個重要市場。
　　
　　在此之前，茶飲之所以沒有一個全國性大品牌，也是因?yàn)闆]有將茶文化結(jié)合好現(xiàn)代年輕時尚的元素。
　　
　　而之后喜茶（茶+奶蓋）、奈雪的茶（茶+軟歐包）、因味茶（年輕時尚茶）等品牌的出現(xiàn)，也讓國內(nèi)茶飲的發(fā)展有了突破。
　　
　　而烘焙領(lǐng)域也有著廣闊的市場前景，并且烘焙屬于甜品，很多烘焙品牌都會選擇搭配飲品，其中茶飲是 適合與烘焙相搭配的。

沙拉、輕食品類
　　
　　隨著新消費(fèi)者對于健康的追求，未來健康餐會成為一部分消費(fèi)群體的訴求！健康餐的代表就以沙拉和輕食為主。
　　
　　目前沙拉、輕食還處于市場教育階段，但我們從數(shù)據(jù)了解到，靠著外賣的風(fēng)口，很多沙拉輕食品牌已經(jīng)開始盈利，并且資本很早就在布局沙拉市場：如好色派沙拉3年就曾經(jīng)歷好幾輪千萬融資。
　　
　　隨著市場的逐漸成熟，沙拉輕食將會是輕餐發(fā)展的一個風(fēng)口！