餐飲創(chuàng)業(yè)，5步做好試營(yíng)業(yè)

隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的日漸白熱化，每位餐飲創(chuàng)業(yè)者在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策時(shí)都變得格外拘謹(jǐn)，從前期籌備到試營(yíng)業(yè)再到 終的步入正軌，夾雜著餐飲人一路走來(lái)的心酸與不易。

　　以經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，餐廳給顧客的 印象尤為重要，“試營(yíng)業(yè)”在餐飲創(chuàng)業(yè)過(guò)程中就扮演著這樣一個(gè)角色，也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。那么試營(yíng)業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？

　　1、試營(yíng)業(yè)就是“試”市場(chǎng)、“試”顧客

　　試營(yíng)業(yè)對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)而言就是將理論轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，并驗(yàn)證其對(duì)錯(cuò)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中需對(duì)自己前期制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃進(jìn)行一一實(shí)踐，看能不能行得通，如若行不通則結(jié)合市場(chǎng)需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。

　　2、時(shí)長(zhǎng)控制要恰當(dāng)，建議8-12天

　　試營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)更好控制在8-12天，因?yàn)閷?duì)于大部分餐廳而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營(yíng)業(yè)包含1-2個(gè)周末，在人流量大的前提下，時(shí)間太短不易看出問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)餐廳而言也沒(méi)有多大的意義。

　　3、要有選擇性地聽取顧客意見

　　做試營(yíng)業(yè)很大的一個(gè)原因就是看市場(chǎng)與顧客對(duì)我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來(lái)進(jìn)行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價(jià)值，畢竟眾口難調(diào)，汲取大多數(shù)人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。

　　4、出現(xiàn)問(wèn)題重解決、莫怪罪

　　餐廳試營(yíng)業(yè)是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，這時(shí)千萬(wàn)不要太過(guò)于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯(cuò)， 步應(yīng)該想的就是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善。

　　5、充分做好活動(dòng)預(yù)熱

　　開業(yè)前的口碑宣傳與活動(dòng)預(yù)熱也是十分重要的，試營(yíng)業(yè)起到大力宣傳作用，即通過(guò)高性價(jià)比的開業(yè)活動(dòng)為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經(jīng)營(yíng)打下群眾基礎(chǔ)，當(dāng)然在試營(yíng)業(yè)前也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的推廣與宣傳，如發(fā)傳單，推廣引流等，這樣一來(lái)試營(yíng)業(yè)的效果才會(huì)更佳。

　　 后，切記試營(yíng)業(yè)一定不要觸碰行業(yè)底線，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦理下來(lái)便提前營(yíng)業(yè)，也不可優(yōu)惠力度過(guò)大，因?yàn)檫@樣一來(lái)一旦菜品價(jià)格恢復(fù)正常，便會(huì)丟失很多因便宜吸引過(guò)來(lái)的顧客。