如何做好餐飲生意，試試這幾招

餐飲這塊紅利場，市場大、消費快、可塑性高，所以眾多創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準了餐飲業(yè)，隨著外賣市場的大爆發(fā)、網(wǎng)紅店、快閃店井噴等一系列變化掀起了不小的熱潮，互聯(lián)網(wǎng)+進駐餐飲領(lǐng)域并把餐飲業(yè)作為新的試驗田，面對這些變化，如何做好餐飲生意，小編整理一些知識點供大家參考！

　　細分人群：以興趣愛好、生活習性等位尺度來畫像

　　如何細分？真正的細分是以價值觀、生活方式、興趣愛好等維度來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。

　　比如說90后，初出茅廬的職場小白，月收入4500左右，愛看美劇英劇，用小米手機，喜歡海淘網(wǎng)購，宅男。同樣是90后，國外留學生，無產(chǎn)階級，喜歡動漫及電子產(chǎn)品，用蘋果手機，喜歡酒吧聚會的夜貓子。

　　以上兩種才算是真正意義上的細分人群：同為90后，差異卻很大。所以，詳細地把人群描述精準，貼上恰當?shù)臉撕?，我們才算知道我們要服?wù)的人是誰。

　　聚焦人群：面面俱到實在太難，一心還是不要二用

　　做完人群的細分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，餐廳也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務(wù)就專注服務(wù)好一類人。

　　聚焦人群要專一，不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時，因同一品類人群的不同聚焦，就會有不同的業(yè)態(tài)選擇。

　　中國已經(jīng)過了上世紀60年代的大饑荒時代，吃飯已不是簡單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費者關(guān)注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時至今日還是許多餐飲人忽略的一個關(guān)鍵點。

　　開餐廳有時也像是在研究心理學，消費者的行為和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地針對目標客戶的痛點、癢點、爽點做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新，從而滿足他們精神層面的需求。

　　吸引人群：運用互聯(lián)網(wǎng)工具造勢宣傳，激發(fā)好奇心

　　而現(xiàn)在，粉絲經(jīng)濟讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、同步再開店成為一種全新的開店模式。

　　先有顧客再開店，這是當下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。

　　因為在移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時代，我們完全可以透過運用微信、微博等各種社交平臺和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢，初開期間進行限流試運營，這也是一個道理。

　　留住人群：通過三個方面留住目標顧客

　　開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標顧客，因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。

　　1.產(chǎn)品

　　菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計一目了然重點突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈—一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對品牌傳播的有效方式。

　　2.環(huán)境

　　餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個重要的社交場所，而在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經(jīng)營者忽略了。

　　人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場景，為消費者傳遞著不同的對餐廳的感知。

　　3.服務(wù)

　　有的人認為餐飲業(yè)好做，因為它滿足的是剛需，因為它高頻，因為它創(chuàng)造著強關(guān)系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費，強關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。