廚師如何在前廳巡臺

時(shí)間:2018/8/24 15:11:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 后廚巡臺是當(dāng)下不少酒店正在開展的客戶維護(hù)方式。所謂后廚巡臺即指廚師主動(dòng)跑到前廳去征詢客人對菜品的意見,以便及時(shí)掌握客戶反饋改進(jìn)出品。

后廚巡臺是當(dāng)下不少酒店正在開展的客戶維護(hù)方式。所謂后廚巡臺即指廚師主動(dòng)跑到前廳去征詢客人對菜品的意見,以便及時(shí)掌握客戶反饋改進(jìn)出品。作為一名廚師,既要有高超的技藝,又要善于和客人溝通,這點(diǎn)確定有點(diǎn)難。怎樣才能得到客人的好評?“大廚”教您幾招,請?jiān)诮酉聛淼奈逡恍¢L假中不妨一試。

廚師如何在前廳巡臺
  一、主動(dòng)向客人問好,保持微笑

  1.見到熟悉的客人時(shí),要主動(dòng)說某先生(或小姐/女士)您好,歡迎光臨。

  2.見到新客人時(shí),要主動(dòng)打招呼先生(或小姐/女士)您好,歡迎光臨。

  3.在與客人面對面相遇時(shí),要主動(dòng)給客人讓路,并向客人點(diǎn)頭致意。

  二、在制作菜品前要做自我介紹

  1.各位先生、女士不好意思,打擾一下,中午好(或晚上好)。今天由我給各位制作菜品,我叫某某,是某某號廚師,很高興能為您服務(wù)。請問各位在吃飯時(shí)有沒有什么忌口?比方說不吃蔥蒜,或者不吃海鮮或牛肉,有沒有特殊的民族習(xí)慣?另外,請問希望鹽要多放些還是少放些?

  2.自我介紹完,要向客人詢問所點(diǎn)的是什么價(jià)位的菜品。是客人自己點(diǎn)菜,還是由廚師幫忙配菜?確認(rèn)后要說,各位先生、女士您先稍坐一下,我親自給各位去配菜。

  3.在給客人制作菜品時(shí),要隨時(shí)詢問客人對菜品口味是否滿意。如:各位不好意思打擾一下,我做的菜品符合您的口味嗎?如果有什么不合適的地方,您一定要跟我說,我及時(shí)為您調(diào)整。

  4.在為客人做單點(diǎn)菜時(shí),一定要給客人講解如何制作可以讓菜品更好吃、更能保存菜品的營養(yǎng)。

  5.在制作完菜品時(shí),一定要向客人詢問是否還需要其他服務(wù),確定客人不需要服務(wù)了方可離開。如:各位不好意思打擾一下,今天您點(diǎn)的菜品全部都做完了。各位還有什么其他需要嗎?如果客人沒有其他需要,在走之前要說“那好,今天的菜品制作到這里就結(jié)束了,如果各位還有什么要求,請讓服務(wù)員來找我。在這里再次祝各位用餐愉快,請慢用!”并向客人鞠躬致謝。

  三、廚師與客人交流的注意事項(xiàng)

  1.在給客人做菜時(shí)不要有與客人親密無間的心態(tài)。和客人說話時(shí)一定要用敬語,不能說你,一定要說您。

  2.不能詢問客人的年齡、體重、職業(yè)、收入和所帶物品的價(jià)位。

  3.一定要了解客人用餐的目的,是家庭用餐、朋友聚會(huì)、還是商務(wù)宴請。

  4.在制作拼檔菜品時(shí),要經(jīng)常詢問不同檔的客人“對菜品的口味滿意嗎”。如有不滿意的客人,要及時(shí)確定其口味偏好,以便及時(shí)更改,并再次詢問客人的意見。

  5.在做拼檔時(shí),應(yīng)先給后用餐的客人制作菜品,并向先用餐的客人解釋并致歉。

  6.在制作牛肉時(shí),一定要詢問客人喜歡吃幾成熟,確定后再制作。

  7.當(dāng)客人用餐目的是商務(wù)宴請時(shí),一定要分清主次,即誰是請客的,誰是被請的。在詢問客人時(shí),一定要先詢問被請的客人。

  8.在客人商談很重要事情時(shí),盡量不要打擾客人交談,等客人交談完了再與客人進(jìn)行交流。

  9.在制作拼檔時(shí)一定要分清拼檔客人所用餐的價(jià)位,不論是新客人還是老客人,要給予適當(dāng)?shù)恼疹櫋?br />
  四、廚師與服務(wù)員的配合

  1.廚師平時(shí)要與服務(wù)員多交流多溝通,以培養(yǎng)較好的默契。

  2.廚師應(yīng)多注意客人的言談舉止,并給予服務(wù)員提示:為客人服務(wù)。

  3.廚師在提示服務(wù)員時(shí),應(yīng)多用肢體語言和眼神溝通。

  4.服務(wù)員不在時(shí),廚師應(yīng)更加注意客人的言談舉止,以免客人因找不到服務(wù)員而產(chǎn)生不愉快的心情。

  5.如果廚師也找不到值臺的服務(wù)員,應(yīng)先安撫客人急躁的心情,再尋找當(dāng)班的主管或附近的服務(wù)員為客人服務(wù),也可以自己親自為客人服務(wù)。

  6.廚師應(yīng)多讓服務(wù)員了解個(gè)人的做菜習(xí)慣,以及做菜的風(fēng)格。

  7.如客人對服務(wù)不滿而提出投訴時(shí),廚師應(yīng)及時(shí)詢問投訴原因和內(nèi)容,并在自己力所能及的情況下,配合服務(wù)員解決客人的投訴問題。

  8.廚師在與服務(wù)員溝通時(shí),應(yīng)多用些禮貌用語。如,不好意思、麻煩您、請幫我等等。

  9.廚師在有求服務(wù)員時(shí),不要用命令的口氣,以免和服務(wù)員發(fā)生摩擦。

  10.如有因工作所發(fā)生的摩擦,應(yīng)向當(dāng)班主管匯報(bào),不要在工作時(shí)間爭執(zhí)。