為什么老一輩餐飲人不行了

一個(gè)小酒館，幾個(gè)老哥，三五杯酒，然后哥幾個(gè)聊開了，談?wù)摰氖侨绾我黄鹱鲆粋€(gè)全新的品類，搞一個(gè)完全不同的餐飲。

　　他們意識(shí)到了危機(jī)，意識(shí)到了現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)不是以前了。年輕一代可能更懂餐飲，但是他們還是理解不了現(xiàn)在社會(huì)的轉(zhuǎn)變，互聯(lián)網(wǎng)思維的銜接，因此他們覺得全新品類可能更能接受。

　　因?yàn)?，他們都?早從產(chǎn)品為王來走過來的，一道菜好幾個(gè)廚師的手，就為了好吃。但是現(xiàn)在餐飲，要做大，要節(jié)約成本，就要供應(yīng)鏈打通，快速操作，快速上餐，節(jié)約人工。已經(jīng)不是以前的那種一心埋頭做產(chǎn)品，兩耳不顧顧客事的時(shí)代了。產(chǎn)品研發(fā)就交給專門的公司去做，自己要做的是如何經(jīng)營好，但是經(jīng)營好就需要更多的了解顧客。顧客多變，消費(fèi)行為多變，因此需要時(shí)刻保持溝通，與消費(fèi)者接觸，多了解消費(fèi)者，而且除了產(chǎn)品需要給他們提供的是良好的體驗(yàn)感和服務(wù)。

　　因此老一輩人早已經(jīng)不能理解兩個(gè)方面：

　　一，產(chǎn)品線優(yōu)化。要通過大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化你的產(chǎn)品，根據(jù)顧客反映來調(diào)整，壓縮，降低產(chǎn)品線，多一條產(chǎn)品線就多一條成本。這就是為什么日本餐飲有很多以單品打天下，一個(gè)是能聚焦做好品質(zhì)，另一個(gè)成本降下來了。這也是為什么餐飲將來很重要的玩的就是供應(yīng)鏈。

　　二，一切以顧客為核心布局。

　　顧客說是上帝，但需要更好的讓其有一個(gè)體驗(yàn)感，吃飯已經(jīng)不僅僅是剛需，更是一種社交需求，更是舒心感，一種享受，一種愉悅的別致的不一樣的體驗(yàn)。大家吃的不僅僅是味道了，還有有趣，有意思，增加自帶屬性的傳播點(diǎn)，這才是重點(diǎn)。

　　品牌也再不是打廣告，使勁的廣告，而是讓顧客如何傳播你的品牌，有記憶點(diǎn)，每次吃啥就想到你的品牌，而且能有新的感覺和新的認(rèn)識(shí)，有探索感。這就是Ahamoments。讓品牌能傳播起來，這是個(gè)很重要的。顧客感興趣的品牌才是好品牌，而不是顧客知道的品牌。

　　店面初期需要做好的只有兩點(diǎn)：

　　1，做好產(chǎn)品的體驗(yàn)感，

　　2，把你的 批顧客用變態(tài)的服務(wù)做到 形成你的 批傳播者。

　　這些老一輩餐飲人基本都不理解，也不會(huì)操作，他們的操作模式當(dāng)初是簡(jiǎn)單粗暴的，有錢，找個(gè)好地方，找個(gè)好廚師，餐廳生意就很火熱，而且面積大，很氣派，裝修好。與其說當(dāng)初的餐飲是靠技術(shù)，還不如說是靠運(yùn)氣。

　　現(xiàn)在的餐飲更加要求高，面積，裝修，這些早已經(jīng)不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是特有，是顧客的興趣點(diǎn)。

　　你需要根據(jù)顧客來決定你做什么，而不是說我要做什么顧客就吃什么。所以剛開始說的那幾位，我并不看好，因?yàn)樗麄冊(cè)谟米约旱囊曈X在商量做個(gè)不同的，并沒有去嘗試了解顧客現(xiàn)在的需求點(diǎn)，顧客要什么。