餐飲老板為什么那么累

時(shí)間:2018/5/22 19:47:56 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 很多人會(huì)問,我做餐飲這么累,該不該堅(jiān)持?小編只想告訴你一句話,在你在思考這個(gè)問題的時(shí)候,不如思考一下自己該怎么做:

過去餐飲是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),

  現(xiàn)在餐飲是個(gè)高科技高含量的科學(xué),

  餐飲老板就是個(gè)全能老板,

  HR建設(shè)、薪酬體系、運(yùn)營(yíng)管理、市場(chǎng)定位、廣告?zhèn)髅?、IT建設(shè)、O2O、線上引流、資本運(yùn)作樣樣精通。

  做餐飲,就像是西天取經(jīng)一樣,以為經(jīng)歷九九八十一難就取得真經(jīng)了,其實(shí)錯(cuò)了,你永遠(yuǎn)不知道下一難在何處。

  選擇了干這一行,該走的彎路一步不會(huì)少,該交的學(xué)費(fèi)一分也不會(huì)少。

  沒有節(jié)假日,睡的比狗晚,起的比雞早,還沒掙到幾分錢,能夠堅(jiān)持下來的沒幾個(gè)。

  很多人會(huì)問,我做餐飲這么累,該不該堅(jiān)持?

  小編只想告訴你一句話,在你在思考這個(gè)問題的時(shí)候,不如思考一下自己該怎么做:

  1.擴(kuò)寬知識(shí)面,才不會(huì)患得患失

  在現(xiàn)在信息膨脹的時(shí)代,各種品類爆發(fā)增長(zhǎng),看到別人因?yàn)樽隽四莻€(gè)品類火了也想去做,一下又看到網(wǎng)上說某個(gè)品類成為風(fēng)口了,或是又看到某個(gè)品牌崛起了,這個(gè)時(shí)候,很多餐飲老板就開始懷疑:

  “我做的這個(gè)品類是不是正確的?”

  “我該不該換一個(gè)品類試一試,好像這個(gè)品類更受歡迎?”

  但其實(shí),沒有什么品類是真的在什么風(fēng)口,所有的因?yàn)槟硞€(gè)品類火了的品牌都是因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品或是某些令消費(fèi)者極其欣賞的點(diǎn)。

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  當(dāng)你在猶疑的時(shí)候,說明你是時(shí)候擴(kuò)寬你的知識(shí)面了。

  擴(kuò)寬知識(shí)面,才不會(huì)患得患失。

  在這個(gè)信息爆炸的時(shí)代,有自己的原則,有自己的方向很重要。

  因?yàn)槟愕姆较驔Q定了你的品牌可以走多遠(yuǎn)。多看書,多學(xué)習(xí),豐富自身才能讓你走得更遠(yuǎn)。

  在餐飲行業(yè)中從來沒有一夜爆紅的品牌,有的只是多少年來的耕耘和積累。

  2.確定自己的欣賞點(diǎn),尋找和消費(fèi)者的連接點(diǎn)

  欣賞點(diǎn)很重要。

  所謂欣賞點(diǎn),是指讓消費(fèi)者高度認(rèn)同的品牌文化。

  一個(gè)品牌,有了文化,就像一個(gè)有了生命的靈魂,當(dāng)你的靈魂找來了一群和你相似靈魂的人,你這個(gè)品牌就成功了。

  這種欣賞叫做品牌認(rèn)同感。

  就像是粉絲粉偶像一般,有了這么一群粉你的品牌的人,他們就會(huì)自發(fā)為你的品牌做推廣,任何互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷都比不上這種 原始的宣傳。

  海底撈因?yàn)榉?wù)被人欣賞,

  有人喝過喜茶之后評(píng)價(jià)“只要喜茶的奶茶才叫做真正的奶茶”,

  霸蠻收獲一群湖南的粉絲一樣。

  他們讓人欣賞的點(diǎn)是服務(wù)、產(chǎn)品、文化,你的呢?有時(shí)間可以想想。

  品牌文化即營(yíng)銷。

  有個(gè)品牌,是騰訊微生活 個(gè)粉絲超過100萬的餐飲企業(yè)公眾號(hào)。去年,率先在餐飲業(yè)內(nèi)推行了讓消費(fèi)者主動(dòng)對(duì)優(yōu)秀的服務(wù)行為進(jìn)行打賞。

  他們內(nèi)部有個(gè)狠人文化,那地板拖完,必須這樣才算過關(guān)。

  還有剛?cè)肼毑乓粋€(gè)星期的員工, 個(gè)休息天,就去把公司的logo紋在了自己身上。

  更猛的,上月為紀(jì)念品牌誕生8周年,發(fā)了條公眾號(hào),結(jié)果后臺(tái)才幾個(gè)小時(shí),就有500位顧客排著隊(duì)報(bào)名要把這家品牌logo紋在自己身上。

  仔細(xì)想了想,那么多人愛蘋果,可有多少消費(fèi)者想過要把a(bǔ)pple的logo紋在身上?

  這個(gè)餐飲品牌叫很久以前,只是家串店。

  3.逆向思維思考,建立“無不滿意”指標(biāo)

  假如去問100個(gè)人,做餐飲怎么樣才能夠“成功”?

  其中至少有95個(gè)會(huì)跟你說產(chǎn)品的重要性,有65個(gè)跟你說要做好體驗(yàn),還會(huì)有9個(gè)會(huì)告訴你要注意體驗(yàn)、成本、效率。

  所以,我們可以換個(gè)角度,逆向思考成功的偶然性背后的必然性,則是“沒有做什么”或者可以稱之為“不做什么”。

  假如我們能夠羅列所有造成失敗的原因,那么繞過這些原因、也就代表能夠繞過這些原因而帶來的失敗。

  “不失敗”,也許就能更接近于“成功”了。

  比如,嚴(yán)格做到以下任意一條,就能無限接近于倒閉:

  1、經(jīng)營(yíng)決策完全不需要考慮目標(biāo)客群、不需要考慮競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、不需要考慮自身邊界三個(gè)角度綜合選擇;

  2、經(jīng)營(yíng)決策完全不需要優(yōu)先邀請(qǐng)目標(biāo)客群參與交流;

  3、任何決策后,完全不需要采用精益思維先行 小化測(cè)試;

  4、學(xué)習(xí)參考任何案例,完全不需要考慮到是增量階段還是存量階段,完全不需要考慮該案例的邊界,來進(jìn)一步明確對(duì)于自身的適應(yīng)性邊界;

  5、所有決策之前,完全不需要明白做這件事究竟是為了解決什么問題的;

  6、餐飲經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié),完全不需要大膽假設(shè),也完全不需要小心求證;

  7、打價(jià)格戰(zhàn)的同時(shí),完全不需要傳遞價(jià)值;

  8、經(jīng)營(yíng)不需要有目標(biāo)客群,從嬰兒到200歲老人、從清潔阿姨到馬云…任何人都是目標(biāo)客群;

  9、凡遇到問題,隨便找個(gè)不需要了解具體情況的人問,只要聽起來不錯(cuò),就去實(shí)施;

  當(dāng)我們理解了這種評(píng)價(jià)機(jī)制,就能夠認(rèn)識(shí)到,我們要在哪些方面修正。

  喜茶的Neo曾經(jīng)分享,他們的團(tuán)隊(duì)將點(diǎn)評(píng)當(dāng)作是一個(gè)消費(fèi)者體驗(yàn)回饋的大數(shù)據(jù)平臺(tái),重點(diǎn)針對(duì)“不滿意”進(jìn)行修復(fù)與優(yōu)化。

  西貝這句:“閉著眼睛點(diǎn),道道都好吃。”

  那有人就會(huì)問:“不滿意怎么辦吶?”所以后面就跟上了一句“不好吃不要錢”。這也是通過逆向思維建立“無不滿意”指標(biāo)的案例。

   后,取經(jīng)路上不容易,但是,堅(jiān)持下去,你會(huì)看到世界一片光明。