餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間:2018/5/9 19:24:29 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 餐廳環(huán)境是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象直接影響其對(duì)餐廳的認(rèn)可度。因此搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生有著非常重要的作用。

餐廳環(huán)境是客人用餐的場(chǎng)所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象直接影響其對(duì)餐廳的認(rèn)可度。因此搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生有著非常重要的作用。

餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
  一、大廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (1)地面無(wú)紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘?jiān)?無(wú)殘缺、裂縫的地磚,無(wú)鼠跡、鼠糞、嶂螂,呈現(xiàn)地磚本色。

  (2)地毯(氈)無(wú)油污、口香糖,無(wú)折皺、破爛,呈現(xiàn)地毯(氈)本色。

  (3)桌、椅、墻裙無(wú)污跡、油跡,無(wú)孔洞、裂縫,無(wú)劃傷、灼傷;牢固平衡,擺放整齊,符合餐桌布局標(biāo)準(zhǔn)。

  (4)柱子、墻面、頂部無(wú)孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng),無(wú)劃傷、污跡、油跡,無(wú)脫落,無(wú)其他色彩污染。

  (5)餐具(牙簽、茶壺、暖瓶、小勺、小碗)保持無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡。

  (6)持件保持無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)破損。

  (7)工作柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)灰塵;物品擺臺(tái)規(guī)范,無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)灰塵。

  (8)空調(diào)外殼無(wú)灰塵,無(wú)水跡,使用正常。

  (9)垃圾筒,清潔用具(盆、桶)保持:干凈。無(wú)異味、無(wú)水跡、無(wú)垃圾、套好垃圾袋。

  二、餐廳配套衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  (1)衛(wèi)生間墻面、地面、天花表面光潔,墻面無(wú)污跡,地面無(wú)積水,天花無(wú)脫落

  (2)洗手臺(tái)臺(tái)面、鏡面、水龍頭表面光潔,無(wú)水跡、皂跡、銹跡,無(wú)漏水、滴水

  (3)干手器、皂液壓取器完好,無(wú)污跡。

  (4)恭桶、便池表面干凈,上下水暢通,無(wú)污垢、無(wú)異味。

  (5)排風(fēng)設(shè)備良好有效,通風(fēng)口無(wú)積塵,地漏暢通,無(wú)蟲害。