時間:2018/2/21 13:52:17 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 在新的一年,大家都想發(fā)財。那么,哪些類型的餐飲創(chuàng)業(yè)者將獲得更多的機(jī)會,能在不斷的大浪淘沙中成為幸運(yùn)兒呢?如果你具備以下的品質(zhì),這一年的幸運(yùn)兒將是你!
在新的一年,大家都想發(fā)財。那么,哪些類型的餐飲創(chuàng)業(yè)者將獲得更多的機(jī)會,能在不斷的大浪淘沙中成為幸運(yùn)兒呢?如果你具備以下的品質(zhì),這一年的幸運(yùn)兒將是你!
1注重產(chǎn)品品質(zhì)的人
做餐飲 重要的是什么?80%在菜品,剩下的才是服務(wù)等因素。雖然服務(wù)、環(huán)境還有營銷手段在餐飲重要性占比正在逐年提高,但是餐飲的本質(zhì)還是產(chǎn)品,還是味道。健康衛(wèi)生的菜品,好的味道這是永恒不變的主題。
在接下來激烈的餐飲競爭中,誰能搶先占位,就抓住了先機(jī)。不注重產(chǎn)品品質(zhì),或者已經(jīng)沒能力提升產(chǎn)品品質(zhì)的人,很難贏得挑剔的食客芳心。
2擁有品牌意識的人
個登月的人大家都知道,但是第二、第三呢?人的認(rèn)知規(guī)律是,只能記住前兩名,第三名都很難記??;人的消費(fèi)規(guī)律是,只愿意買更好的,只要價格合適。
以前大家吃飯不講究,小館子、街邊店、路邊攤看到就進(jìn)去,從來不會看招牌?,F(xiàn)在,吃飯要看報道要看評論,還要看品牌,就連點(diǎn)個外賣價格都已經(jīng)不是主要因素,而是品牌名。
在瞬息萬變的時代,山寨與模仿者無數(shù),今天火熱的品類,過不了兩個月就全世界都是,過不了半年就倒閉者無數(shù)。只有打造品牌,在消費(fèi)者中形成辨識度,才能成為其中的“不倒翁”。
未來,打造不了品牌的人,將不適合做餐飲,做得越大風(fēng)險也越大。
3在經(jīng)營上能經(jīng)常創(chuàng)新的人
過去的一年,我們經(jīng)常聽到看到的是:某某餐飲 倒下了,某某網(wǎng)紅店生意變差了。開餐廳作為一種商業(yè)行為,關(guān)門開店是正常行為。但是這也給我們一些警示:餐飲已經(jīng)從低層次競爭上升為高層次競爭,不思變,不謀變那就意味著要被淘汰了。
餐飲創(chuàng)業(yè)者如果思維老化,拒絕創(chuàng)新,那么注定要被市場拋棄的。為什么那么多老店 經(jīng)受不住外來餐飲的沖擊?裝修老舊,員工服務(wù)意識落后,產(chǎn)品一直沒有提升,當(dāng)老顧客逐漸老去,又沒有培養(yǎng)好年輕一代食客,消失在市場也是正常。
4具備前瞻性目光的人
當(dāng)你還在想著如何打倒對面餐館的時候,人家早已經(jīng)將競爭對象列為大財團(tuán)、供應(yīng)鏈甚至跨界者。有前瞻性目光的人,往往就是人家還沒有開始走一步,人家已經(jīng)走到了100步。
正如某餐飲品牌的創(chuàng)始人,當(dāng)人家都將目光集中如何開店的時候,他已經(jīng)將產(chǎn)品從養(yǎng)殖供應(yīng)到店,再到線上銷售都想好并且在做了。這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者怎么會不成功?
要想做好餐飲,需要創(chuàng)業(yè)者對局勢有獨(dú)到的理解,對行業(yè)發(fā)展有前瞻性的深入觀察。如果,你不懂得審時度勢,那么機(jī)會到了你的面前你也不會看到,即使看到也難以把握住。如此,那就注定要被淘汰了。
未來的餐飲創(chuàng)業(yè)者學(xué)歷將越來越高,各種跨界跨行業(yè)者的精英都將進(jìn)入。誰能搶占先機(jī),誰才有可能脫穎而出。
5做事專心專注,有死磕精神的人
人的精力是有限的,只有某一階段專注做一件事才能盡全力。餐飲行業(yè)是一個鏈條長,環(huán)節(jié)多,管理復(fù)雜又需要極強(qiáng)專業(yè)性的行業(yè),這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)用心去做,將事情做到 。
做餐飲,需要資金、產(chǎn)品、模式還有供應(yīng)鏈的支撐,沒有細(xì)致的管理和強(qiáng)大的人才系統(tǒng)是難以支撐的。很多餐飲創(chuàng)業(yè)本地市場都還沒有站穩(wěn)就想著全國擴(kuò)張,店是開得很多,結(jié)果關(guān)得也很多。
要發(fā)展要擴(kuò)張不是不可以,但是在一切求快的時代同樣需要做精做透。只有穩(wěn)步前進(jìn),不貪大的人,建立完善的體系才有可能做強(qiáng)做大。
6堅持差異化,特有性的人
餐飲行業(yè)是一個跟風(fēng)嚴(yán)重的行業(yè),一般都是今天流行什么明天就賣什么。如新式茶飲、小面、潮汕牛肉火鍋、鹵鵝、烤串、黃燜雞等,基本都是一陣接一陣的。但是 后能在品類洗牌中能存活下來的卻沒有幾個。
這些都是因?yàn)椴蛔⒅夭町惢偁幍木売伞W霾惋嬕胱龅瞄L久,一定是不能跟風(fēng)模仿的。因?yàn)橥饶銣?zhǔn)備要跟風(fēng)的時候,風(fēng)都已經(jīng)快要停了。
因此,未來成功的餐飲創(chuàng)業(yè)者必定是具有一定的原創(chuàng)能力,堅持差異化競爭的人。比如,有人重點(diǎn)打造菜品,有人重點(diǎn)做服務(wù)和環(huán)境,還有人深耕供應(yīng)鏈等,但是必定不會千篇一律地照搬照抄。
如今的餐飲競爭已經(jīng)是比拼綜合實(shí)力,打造差異化特色的時代。沒特色,難以立足。
7擁有雄厚資金的人
以前餐飲行業(yè)門檻不高,只要有一定積蓄有點(diǎn)手藝的人都能做。但是現(xiàn)在不斷上漲的租金、人工還有經(jīng)營成本,開個小店沒有20萬以上不敢想,要開在稍好一點(diǎn)的地段,租金一個月就要10萬+了,而在開店前裝修費(fèi)動不動就要50萬甚至上百萬。
這個行業(yè)早已經(jīng)進(jìn)入了“富人時代”,沒有一點(diǎn)資金實(shí)力的人,還真的玩不起。加上,如今餐飲受到多方資本的追捧,動不動就有財團(tuán)幾千萬上億的投資,使得強(qiáng)者越強(qiáng),弱者拍馬都追不上。你還敢說,餐飲門檻低嗎?
8思路清晰,有明確規(guī)劃的人
在資本和市場的推動下,原本那種小富即安的經(jīng)營心態(tài)已經(jīng)不適合未來的發(fā)展了。未來的餐飲創(chuàng)業(yè)者必定要求有更高的學(xué)歷和知識水平,懂經(jīng)營或者管理,是某一些領(lǐng)域中的佼佼者。
未來餐飲市場瞬息萬變,必定要求其 者是一個思路清晰,對企業(yè)有著明確規(guī)劃的人。那種只想著開個店圈錢,得過且過的餐廳必定會遭遇到來自四面八方對手的“圍剿”。
9懂得借勢借力,與人合作的人
餐飲行業(yè)的整個生存環(huán)境都發(fā)生了變化,要想成為其中的佼佼者必定需要借助各方的力量。
以前,餐企要擴(kuò)張開店只能從銀行貸款或者親友處借錢,但是如今餐企要跨區(qū)域發(fā)展則可以借助資本的力量;以前餐企采購需要經(jīng)過供應(yīng)商,現(xiàn)在則可以直接借助供應(yīng)鏈的力量實(shí)現(xiàn)“田頭到餐桌”。還有,各種平臺的大數(shù)據(jù)支持以及現(xiàn)代科技的力量越來越多被運(yùn)用到餐飲行業(yè)。
各種跨品牌餐廳越開越多,餐企與餐企之間的合作也越來越緊密。比如,A建了一家中央廚房,除了供應(yīng)自己家餐廳外,還可以提供給B、D甚至C等企業(yè)。共享經(jīng)濟(jì),共享一個餐飲空間,共享一個廚房,都已經(jīng)出現(xiàn)。
未來,各位餐飲創(chuàng)業(yè)者將會是競爭者,但同時也是合作者。誰懂得借勢借力,懂得合作,那么誰就能掌握更多的資源,活得更長久。