時間:2018/2/4 16:47:54 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 我們常說,好不好吃要消費者說了才算數(shù),而消費者又是依靠什么來判斷一個餐廳值不值得自己掏腰包呢?這其中有非常大的主觀因素,而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關(guān),如果餐廳能掌握大部分消費者的心理因素,合理觸及其消費痛點,很多情況下將會事半功倍。
我們常說,好不好吃要消費者說了才算數(shù),而消費者又是依靠什么來判斷一個餐廳值不值得自己掏腰包呢?這其中有非常大的主觀因素,而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關(guān),如果餐廳能掌握大部分消費者的心理因素,合理觸及其消費痛點,很多情況下將會事半功倍。
以自己為例,自己出去吃飯的時候,也會選擇好的、優(yōu)質(zhì)的、性價比高的餐廳吃飯,那么當(dāng)你進入商場以后,什么樣的餐廳能夠讓你心甘情愿的掏錢呢?毋庸置疑,肯定是排隊人多的,一家店的排隊人多,那么這家店的知名度就比較高,其次才是味道。那么作為商家來說,應(yīng)該如何去揣摩消費者的心理,從而讓消費者心甘情愿為你掏錢呢?
越排隊,越多人吃
為什么現(xiàn)在越來越多餐廳被曝出請托制造“偽”人氣?因為多數(shù)消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候,他們越會選擇排隊較長的餐廳,來降低就餐風(fēng)險。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打造品牌口碑,制造品牌效應(yīng),從根本上達(dá)到聚集消費者的作用。等位區(qū)制造熱鬧氣氛,比如在等位放照片打印機、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。既能緩解顧客等位時的焦躁,又能制造旺盛的人氣。
“消除”選擇綜合癥
好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項超過一定數(shù)量后,客人就會不知所措、感覺很糾結(jié),當(dāng)感到糾結(jié)時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。無形當(dāng)中給消費者增加了選擇成本,也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。要命的是,餐廳產(chǎn)品多了,消費者無法點到餐廳真正拿手的菜,會減少回頭客。
利用消費者身體感知,提高翻臺率
一般來說,靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。消費者對環(huán)境要求比較高,整體的就餐體驗滿足他的就餐期望。
高明的數(shù)字游戲,擊潰消費者心理的價格防線
9.99元和10元,看起來區(qū)別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。如有3塊錢的麻婆豆腐,當(dāng)你看到這個產(chǎn)品,大部分心里會冒出:這么便宜的驚嘆。這個低價產(chǎn)品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。