餐飲創(chuàng)業(yè)：消費(fèi)者怎么才會(huì)為你的餐飲店買單呢？

我們常說，好不好吃要消費(fèi)者說了才算數(shù)，而消費(fèi)者又是依靠什么來判斷一個(gè)餐廳值不值得自己掏腰包呢？這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費(fèi)心理有關(guān)，如果餐廳能掌握大部分消費(fèi)者的心理因素，合理觸及其消費(fèi)痛點(diǎn)，很多情況下將會(huì)事半功倍。

　　以自己為例，自己出去吃飯的時(shí)候，也會(huì)選擇好的、優(yōu)質(zhì)的、性價(jià)比高的餐廳吃飯，那么當(dāng)你進(jìn)入商場(chǎng)以后，什么樣的餐廳能夠讓你心甘情愿的掏錢呢？毋庸置疑，肯定是排隊(duì)人多的，一家店的排隊(duì)人多，那么這家店的知名度就比較高，其次才是味道。那么作為商家來說，應(yīng)該如何去揣摩消費(fèi)者的心理，從而讓消費(fèi)者心甘情愿為你掏錢呢？

　　越排隊(duì)，越多人吃

　　為什么現(xiàn)在越來越多餐廳被曝出請(qǐng)托制造“偽”人氣？因?yàn)槎鄶?shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對(duì)商場(chǎng)商家不是很熟悉的時(shí)候，他們?cè)綍?huì)選擇排隊(duì)較長(zhǎng)的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)。他們會(huì)覺得，這么多人選擇，一定不會(huì)太差。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打造品牌口碑，制造品牌效應(yīng)，從根本上達(dá)到聚集消費(fèi)者的作用。等位區(qū)制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機(jī)、玩游戲、免費(fèi)美甲、貼膜等等。既能緩解顧客等位時(shí)的焦躁，又能制造旺盛的人氣。

　　“消除”選擇綜合癥

　　好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過一定數(shù)量后，客人就會(huì)不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品（不利于推廣新品）。無形當(dāng)中給消費(fèi)者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費(fèi)者無法點(diǎn)到餐廳真正拿手的菜，會(huì)減少回頭客。

　　利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺(tái)率

　　一般來說，靠高翻臺(tái)率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。消費(fèi)者對(duì)環(huán)境要求比較高，整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望。

　　高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理的價(jià)格防線

　　9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。除了這個(gè)辦法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低你對(duì)價(jià)格敏感。如有3塊錢的麻婆豆腐，當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，大部分心里會(huì)冒出：這么便宜的驚嘆。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)讓你放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。