做餐飲沒那么容易，這5個點要切記！

顧客對餐廳管理有什么注意？只有食物？雖然飯菜質量是他們 看重的，但也有其他方面的服務對食客來說很重要，有時在提出建議時也是決定性的。

　　如果你曾經(jīng)覺得“我的食物很美味，但是我的服務太慢了......”“我的飯菜很好吃，但是我的生意缺乏氣氛”

　　現(xiàn)在是時候采取行動了，至少在五個方面顧客在考慮餐館管的理時考慮 多。

　　01

　　客戶會比服務

　　更注重餐廳的清潔嗎？

　　這份由調查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術，通過自己的眼睛，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗。

　　與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究結論之一是缺乏衛(wèi)生是繼食品質量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。

　　一個干凈的衛(wèi)生間，有衛(wèi)生紙，肥皂和手巾非常感謝。廁所似乎只是這個行業(yè)的一小部分，但它并不比其他所有事物都重要。

　　顧客的看法是，如果衛(wèi)生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。

　　02

　　開放式廚房

　　顧客越來越喜歡廚師參與他們的用餐體驗，這就是開放式廚房成為趨勢的原因。

　　這種設置為餐廳增添了價值：顧客喜歡能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時確保廚房的衛(wèi)生?，F(xiàn)場表演的那種助長忠誠度。

　　中國現(xiàn)在有很多餐廳有一個開放式廚房，長桌子就像一個學校食堂，周圍是市場古董和現(xiàn)代藝術品，讓食客享受多重體驗的設置。

　　03

　　餐具

　　客戶喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么，所以他們的食物供應的盤子比以往任何時候都更重要。

　　餐廳越來越重視這一點，量身定制的餐桌是其主要措施之一。有趣的事實：餐具可以改變食物的感知。

　　英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學進行的一項研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。

　　因此，巧克力口味更好在橙色的杯子和奶油背景中使用，碗中的食物給人的幻覺，食物更密集和更充盈。

　　04

　　個性化的關注

　　所有食客都要有一個友善的服務員，禮貌，快速，喜歡他們的工作。如果我們加入個性化的注意力，我們有完美的員工。

　　擁有顧客數(shù)據(jù)庫并用它們?yōu)槭晨吞峁┨厥獯?，這樣為餐廳增加了營業(yè)額和忠誠度，特別是針對老顧客。

　　當馬斯克到達餐廳時，服務員知道：他喜歡白葡萄酒。他通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來。他去過的 后兩次，他點了鴨子。

　　當他到達時，服務員用他的名字對他說話，然后把他帶到為他女兒準備的高腳椅上。

　　他通過介紹的方式說：“我有一瓶您上次訪問期間要的那種相同的酒，你會再次喜歡一樣嗎？”或者“鴨子今天是太棒了，我們就得到了一個給你，或者你希望不同的菜肴？”。

　　05

　　物有所值

　　用餐者對菜肴管理的評價 多的一句話就是物有所值，雖然這可能是主觀的，并根據(jù)他們的預算不同，這是餐飲業(yè) 重要的一點。

　　要知道您的價格是否符合您提供的質量，您需要知道您自身的“價值”部分的得分。

　　餐館一般都會在這方面得到很好的分數(shù)，因此分數(shù)不好就意味著需要調整價格，因為顧客在感覺被剝離后不會再關顧你的餐廳。