時(shí)間：2018/1/20 16:05:06 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 漸行漸遠(yuǎn)的2017，給餐飲人留下了冷暖自知的唏噓。紛來沓至的2018，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛?還是大一統(tǒng)的合舟共濟(jì)?
漸行漸遠(yuǎn)的2017，給餐飲人留下了冷暖自知的唏噓。紛來沓至的2018，究竟是餐飲品類間的勞燕分飛?還是大一統(tǒng)的合舟共濟(jì)?
1、新零售的核心區(qū)
美國(guó)全食超市，是盒馬鮮生、超級(jí)物種的鼻祖，實(shí)際上都是歷史趨勢(shì)的產(chǎn)物。在美國(guó)，亞馬遜并購(gòu)全食超市帶來的商業(yè)震動(dòng)和趨勢(shì)思考，今天正成為中國(guó)同行們前進(jìn)的參考。
2、餐飲+兒童
餐飲+兒童，已經(jīng)成為線下流量入口。商圈和商場(chǎng)爭(zhēng)奪線下人流，關(guān)鍵在于能否做好餐飲和兒童。
3、餐飲成為“線下流量入口”
一個(gè)時(shí)代的“流量入口型行業(yè)”，一定是這個(gè)時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)水平 高的行業(yè)。美國(guó)鐵路、福特汽車、AT&T、沃爾瑪、亞馬遜、微軟、google、蘋果……均是“流量入口型”企業(yè)。餐飲成為“線下流量入口”，競(jìng)爭(zhēng)將達(dá)到前所未有的水平。
4、越來越重要的餐飲業(yè)
我國(guó)數(shù)千年餐飲業(yè)歷史，今天正在發(fā)生根本性變化。千百年來，餐飲只是服務(wù)業(yè)的一種，今天的餐飲千百年來 次成為整個(gè)社會(huì)的“線下流量入口”，甚至?xí)苯佑绊懮倘Φ恼w價(jià)值。
5、餐飲新零售
餐飲新零售，帶來老物種消亡和新物種層出不窮!6500萬年前白堊紀(jì)生物大滅絕事件，恐龍消亡的同時(shí)，帶來無數(shù)新物種的裂變。今天，餐飲新零售，帶來的線下商業(yè)變革，深遠(yuǎn)影響遠(yuǎn)非常識(shí)可以判斷。這也意味著，所有餐飲人，未來幾年都不可能有安穩(wěn)日子，都要面對(duì)急劇變化的大環(huán)境。
6、餐飲零售化
餐飲零售化，會(huì)為整個(gè)商業(yè)社會(huì)帶來系統(tǒng)性變革力量。零售店餐飲化、家具購(gòu)物廣場(chǎng)餐飲化、ktv餐飲化、咖啡廳餐飲化……這只是序幕和基礎(chǔ)。
7、“新餐飲+新物種”
“超級(jí)市場(chǎng)+超級(jí)廣告”締造品牌的黃金時(shí)代，基本結(jié)束了。沃爾瑪、家樂福這些超級(jí)連鎖超市，在發(fā)達(dá)國(guó)家與超級(jí)廣告業(yè)的融合，孕育了成千上萬的快消品牌。今天，這種力量已經(jīng)很薄弱。我們預(yù)言，“新餐飲+新物種”將成為未來商業(yè)力量的主流。
8.餐飲新零售與互聯(lián)網(wǎng)
中國(guó)商業(yè)力量全球崛起，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是中國(guó)商業(yè)全球彎道超車的基礎(chǔ)性力量。未來，餐飲新零售帶來的商業(yè)變革和文化消費(fèi)，也可能成為中國(guó)商業(yè)全球彎道超車的另一基礎(chǔ)性力量。我們同樣認(rèn)為，餐飲新零售必須要面對(duì)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”，雖然餐飲新零售本身就可能是另外一個(gè)維度的“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”。
9.結(jié)構(gòu)的調(diào)整
餐飲新零售，并非用零售的方式做餐飲，而是帶來“物種結(jié)構(gòu)的調(diào)整”，結(jié)構(gòu)性調(diào)整，是商業(yè)背后的趨勢(shì)力量。今天的餐飲戰(zhàn)略，不僅是品牌戰(zhàn)略，更重要的是把握物種進(jìn)化的結(jié)構(gòu)性力量。
10.中國(guó)餐飲巨頭企業(yè)
中國(guó)餐飲業(yè)與美國(guó)餐飲業(yè)相比，集中度不高，目前為止，中國(guó)餐飲100強(qiáng)在整體餐飲業(yè)占比非常低，大的集團(tuán)性企業(yè)很少，健康成長(zhǎng)的生態(tài)型企業(yè)更少。但是未來十年，餐飲新零售帶來的商業(yè)變革，會(huì)像洪水猛獸一樣迅速改變當(dāng)前集中度不高的現(xiàn)狀。我們預(yù)言：中國(guó)餐飲業(yè)， 終會(huì)成為集中度 高的產(chǎn)業(yè)之一，未來中國(guó)十大餐飲巨頭可能占據(jù)整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)大半江山。這些中國(guó)餐飲巨頭企業(yè)，將會(huì)成為影響未來全球商業(yè)社會(huì)的強(qiáng)大力量。
