餐廳做不好的原因

大多數(shù)餐廳不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)問(wèn)題而失敗，但通常問(wèn)題的關(guān)鍵就在于：不會(huì)做生意。通過(guò)對(duì)100多家門店的考察，小編總結(jié)了這兩年來(lái)餐廳失敗的五大禍因，各位餐飲老板們可要擦亮眼睛，千萬(wàn)別入坑??！

　　1、偏僻的選址環(huán)境

　　選址是重中之重，已強(qiáng)調(diào)多遍。產(chǎn)品好、環(huán)境好、服務(wù)好，若是選址不當(dāng)也沒(méi)用。選址決定的是客流，對(duì)一個(gè)餐廳而言，客流是源泉。新開(kāi)商城、偏僻街道、老城區(qū)這樣的地方，縱使租金劃算，也不要選，因?yàn)檫^(guò)段時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，處理租金，其他的都不劃算。

　　2、偷懶的老板

　　很多人開(kāi)店，都覺(jué)得自己能時(shí)間自由，聘請(qǐng)一個(gè)店長(zhǎng)，把店內(nèi)所有事情交由他處理，自己只要沒(méi)事來(lái)考察考察店面，發(fā)工資，月底結(jié)賬就好了。在這里，我就要打破你們的美夢(mèng)了：如果你想擁有一家餐館，但不是在那工作，那么不要指望得到報(bào)酬，餐飲不能附中太久。

　　3、管理不善的店長(zhǎng)

　　你雇用了一個(gè)你認(rèn)為會(huì)是偉大的店長(zhǎng)，因?yàn)樗兄鴥?yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)做參考。然而在幾個(gè)月的時(shí)間里，他不僅管理餐廳，還疏遠(yuǎn)員工，喝掉利潤(rùn)。聘請(qǐng)店長(zhǎng)是好的，但在某些情況下，你要有個(gè)信條：永遠(yuǎn)不要用你的錢或你的商業(yè)信譽(yù)去相信任何一個(gè)人；記住，沒(méi)有一個(gè)人會(huì)以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。

　　4、劣質(zhì)的服務(wù)態(tài)度

　　經(jīng)常聽(tīng)到誰(shuí)家店沒(méi)有招受過(guò)顧客投訴?。∪绻氵€把這當(dāng)成一件小事，那你就錯(cuò)了。一般人選擇去一家餐廳吃飯，如果這家店給留下不好影響，他是直接不會(huì)來(lái)了，當(dāng)然也有少數(shù)會(huì)告訴你原因：你們家這個(gè)菜味道太淡。

　　這個(gè)時(shí)候就要靠店內(nèi)服務(wù)員的細(xì)心，盡量不要給顧客帶來(lái)不便的服務(wù)，還有很多餐廳為了保證更好的客源，都會(huì)在顧客用餐快要結(jié)束或者結(jié)束后給顧客做個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，并以小禮品回饋。

　　因?yàn)轭櫩屯对V而倒閉的門店很多，所以客戶服務(wù)以及良好的食物是保持開(kāi)放的必要條件。

　　5、薪資給予不當(dāng)

　　我曾經(jīng)去過(guò)這樣的餐廳，星期天跑去，店里顧客人很多，但服務(wù)員少的都忙不過(guò)來(lái)，顧客就差沒(méi)自己去廚房端菜了；也有這樣的小飯館：30平的地方四五個(gè)服務(wù)員，平時(shí)沒(méi)事就在聊天。

　　服務(wù)員分配不均或是薪資把握不當(dāng)。高薪都給了店長(zhǎng)，其他員工自然會(huì)心理不平衡，也不會(huì)用心干活。每個(gè)人都有每個(gè)人的價(jià)值，很多不知情的老板往往會(huì)低估或者高估一個(gè)員工薪資。

　　其實(shí)行業(yè)內(nèi)都有一個(gè)薪資標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員再低也不會(huì)低于基本工資，店長(zhǎng)、主廚再高也不會(huì)高于五六萬(wàn)。薪資在很大程度上取決于你所在的位置。