餐廳不好做的那些老板，你找到原因了嘛？

成都的鼎泰豐關(guān)店，無(wú)論是老餐飲人還是新的餐飲人不禁感嘆，這些大品牌都前景都不樂(lè)觀，那么2017年這些中端或者低端的品牌又如何生存?。?br />
　　的確17年很多餐飲品牌感覺(jué)很難做，但是從別的角度來(lái)看也有很多新的品牌也紛紛突出重圍。因此無(wú)論一些老的品牌的衰敗，還是一些新興的餐飲品牌的涌現(xiàn)，為你的餐廳做一個(gè)系統(tǒng)的診斷已經(jīng)是迫在眉睫的事情了?？纯茨愕牟蛷d到底是折在哪里吧？

　　產(chǎn)品無(wú)特色，沒(méi)有爆品

　　為了留住客人，很多餐廳采用的就是什么品類都有，想的是只要客人來(lái)到我這里吃飯，天南的海北的，來(lái)到我的餐廳我都能滿足他，南北差異的口味也能滿足。這樣我的客群面就夠廣了?？墒悄阆脒^(guò)沒(méi)有你當(dāng)初開餐廳的初衷是什么，就是開這么一個(gè)四不像的餐廳嗎？海底撈的張勇，當(dāng)初在火鍋的配料上下了那么大的功夫， 終也只能是滿足了大部分群體，并能做到滿足全部人群。

　　產(chǎn)品

　　因此作為一個(gè)餐廳能夠抓住大部分人的味覺(jué)就實(shí)屬不易了，不要妄想抓住全部人群，那樣只會(huì)讓自己的顧客流失的更快。

　　拼價(jià)格，餓死了自己

　　很多新的餐飲品牌在初入餐飲業(yè)的時(shí)候，打的都是低價(jià)的牌，但是 終確把自己的玩死了，原因就是一直低價(jià)， 終自己承受不住了，的確剛開始看到了客人很火熱，但是長(zhǎng)期下來(lái)，一是自己承受不了，而是推翻了自己的定位，等到你想要提價(jià)的時(shí)候，客人都接受不了了， 終走向了死路。

　　打折

　　那要是這么說(shuō)的就不能打低價(jià)的牌了，答案當(dāng)然是否定的，新店開業(yè)達(dá)的低價(jià)的牌是對(duì)了，因?yàn)檫@是 直觀的吸引客人的路子，錯(cuò)在哪呢？錯(cuò)在低價(jià)沒(méi)有期限，如果一個(gè)餐廳說(shuō)新店開業(yè)，全場(chǎng)*折，限時(shí)搶購(gòu)，過(guò)期恢復(fù)原價(jià)，如果你的菜品足夠好，還怕及時(shí)恢復(fù)原價(jià)沒(méi)有回頭客嗎？新的品牌不都是先讓別人知道你，然后再讓別人愛(ài)上你嗎？總不能一直停留在讓別人知道你的路子上吧。那樣的話試問(wèn)一句你自己承受的了嗎？

　　缺乏營(yíng)銷

　　我們說(shuō)過(guò)把菜品把餐廳裝進(jìn)朋友圈是重要的一種營(yíng)銷手段，現(xiàn)在人們對(duì)朋友圈的關(guān)注度持續(xù)飆升，憑借朋友圈的分享而火熱的餐廳也不勝枚舉。因此還是延續(xù)讓別人知道你，從而愛(ài)上你，怎么讓更多的人愛(ài)上你呢？一是把自己的菜品搬進(jìn)朋友圈，二就是你能吸引媒體來(lái)報(bào)道，媒體的傳播是不容小覷的，當(dāng)今人們對(duì)新聞的敏感度已經(jīng)是非常高了，無(wú)論是前一段時(shí)間的對(duì)送餐小哥的暖心囑咐，還是火熱朋友圈的黑暗料理，都是非常好的例子。

　　朋友圈曬圖

　　選址不對(duì)

　　我們無(wú)數(shù)的強(qiáng)調(diào)選址的問(wèn)題，要在餐廳的選址上下功夫，選址需要考慮的基本因素包括：租金、地勢(shì)、樓層、朝向、規(guī)劃、業(yè)主、能見(jiàn)度、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業(yè)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)品種、相關(guān)政策等。

　　選址

　　都是不切實(shí)際的想法，不能落地

　　做餐飲的初衷當(dāng)然是做大，甚至是要開到全國(guó)的連鎖店，然后提出了一系列自己的見(jiàn)解，還有自己的規(guī)劃，結(jié)果實(shí)施起來(lái)舉步維艱，你的想法再天花亂綴， 后沒(méi)有辦法實(shí)施，都是廢話。

　　天真

　　現(xiàn)在的時(shí)代已經(jīng)不是那個(gè)憑借你的出色的口才，就能打天下的時(shí)代了，所有的東西做到落地，才是生存的根本，因此在下一步怎么做的同時(shí)，先想想這個(gè)到底能不能實(shí)現(xiàn)呢，如果不能你就放棄，一切根本之源就是結(jié)合實(shí)際情況，空想誰(shuí)不會(huì)，我相信海底撈的張勇，肯定不是憑借空想做大的。

　　品牌定位模糊不清

　　前幾天小編出去吃飯看到永和豆?jié){就進(jìn)去了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本不是永和大王，而是XX永和豆?jié){，然后小編就發(fā)誓絕對(duì)不會(huì)再去第二次了。當(dāng)今社會(huì)抄襲是 不能站穩(wěn)腳的，沒(méi)有自己的特色沒(méi)有自己的定位，而是一味的抄襲別人的定位，你能憑借別人的知名度吸引首批客人，但是回頭客呢？因此每個(gè)品牌無(wú)論是知名的還是不知名的，一定要有自己的定位。

　　slogan對(duì)品牌尤為重要，是鏈接企業(yè)與消費(fèi)者核心信息之一，是企業(yè)理念的濃縮表達(dá)。

　　先找準(zhǔn)自己的定位，根據(jù)定位衍生slogan，例如農(nóng)夫山泉的，“我們不生產(chǎn)水，我們只是大自然的搬運(yùn)工”像小恒水餃“吃餃子是件時(shí)尚的事”餃子受眾的是稍微年齡偏上的人群，小恒水餃確定位年輕的團(tuán)體，衍生出slogan，所以你對(duì)你的餐廳的品牌定位是什么，想清楚了嗎？

　　餐廳名字辨識(shí)度不高

　　給餐廳起名字是一件頭疼的事情，很多餐廳的名稱都有背后的故事，我們稱為品牌背景，就拿主題餐廳來(lái)說(shuō)吧，匆匆那年主題餐廳，現(xiàn)在在各大榜單上紛紛上榜，再看哪些榜單的時(shí)候，我 記住的就是除了那些知名度高的餐廳外，就是這個(gè)餐廳，因?yàn)榍岸螘r(shí)間熱播的電影而來(lái)的。

　　海底撈當(dāng)初是應(yīng)該跟四川人的一個(gè)休閑的習(xí)慣有很大關(guān)系，因?yàn)樗拇ㄈ撕芟矚g打麻將， 后一張和牌就叫海底撈。

　　餐廳環(huán)境雜亂，整體不吸引人

　　前面說(shuō)到餐廳的名字，我們不停的說(shuō)品牌定位，有了品牌的定位就要根據(jù)定位延伸出來(lái)餐廳的設(shè)計(jì)了，包括餐廳里面的布局，方方面面的事情，餐廳的裝修就是門面，在這個(gè)顏控的社會(huì)，除了帥哥嗎，美女的評(píng)判，對(duì)于餐廳的顏值和餐廳整體的舒適度，食客們也會(huì)拿出來(lái)做比較。

　　對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，餐廳的整體設(shè)計(jì)是非常重要的，子然作為專業(yè)的餐廳設(shè)計(jì)公司，會(huì)根據(jù)你的品牌定位，你的消費(fèi)人群，等一系列的東西，衍生出一套屬于專屬你的原創(chuàng)設(shè)計(jì)，餐廳的整體顏值是走入眼簾的重要一環(huán)。好的餐飲設(shè)計(jì)公司給你的不僅僅是一套高顏值的設(shè)計(jì)，而是全部兼具的有顏值有內(nèi)涵的原創(chuàng)設(shè)計(jì)。

　　餐廳人員流動(dòng)性高

　　說(shuō)到餐廳人員流動(dòng)的問(wèn)題，想必各位餐飲人深有感觸，尤其是廚師，很多餐廳就是廚師掌握了，你的單品秘方了，直接就被人挖走了，或者是直接就跳槽了，海底撈被稱為是變態(tài)的服務(wù)，這些服務(wù)背后海底撈對(duì)人工的管理制度，也是人人稱贊了，無(wú)論是沒(méi)有等級(jí)的晉升體系，還是對(duì)員工的無(wú)微不至的人文關(guān)懷。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)尤其是廚師。即便是同樣的配方，肯定做出來(lái)的味道是不同的。

　　就像一個(gè)回頭客一樣，你再次去的話，餐廳廚子換了，食客也是有感覺(jué)的。因此留住員工就是各位餐飲人應(yīng)該著重考慮的了。