時間:2018/1/6 16:07:37 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲市場定位是設(shè)計菜單的基礎(chǔ),因此,菜單的菜品選擇首先應(yīng)該充分考慮消費者的需求,經(jīng)濟能力等,并以此來設(shè)計菜單的品種、檔次、特色以及價格,而且還要在此基礎(chǔ)上,列出成品菜相具備的色,香,味,等特點。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。
客人喜歡吃什么,
常來的老顧客都有哪些習(xí)慣,
喜歡吃什么檔次的菜品,
作為餐飲服務(wù)行業(yè)來說,
這幾點,必須要搞清楚弄明白,牢記在心。
一家餐廳吸引顧客的不止是環(huán)境,還有菜單
雖說菜單只是一張上放上成品的圖片,然后在著上菜名。
但是,你可別小看了這份菜單,
一家餐廳的菜單也能給顧客留下好印象的。
因為顧客的需求不同,所以在菜單的設(shè)計上也完全不同。
餐飲市場定位是設(shè)計菜單的基礎(chǔ),因此,菜單的菜品選擇首先應(yīng)該充分考慮消費者的需求,經(jīng)濟能力等,并以此來設(shè)計菜單的品種、檔次、特色以及價格,而且還要在此基礎(chǔ)上,列出成品菜相具備的色,香,味,等特點。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。
那么菜單要怎么設(shè)計才會給客人留下好的印象呢
01
合理的搭配
在菜單的設(shè)計上,需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。
不能花里胡哨,也不能太為簡單,這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外,還要不斷鉆研出新的餐飲品種。
除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研,增強菜點的吸引力的同時還要根據(jù)不同的季節(jié),適時的推出時令菜,以滿足消費者的需要。
02
了解市場需求
開店做生意說白了就是為了賺錢,但是賺錢的前提是你要有足夠的客源,你要有顧客,你的產(chǎn)品能受到消費者的喜歡,你才可以掙到錢。才有錢賺。
開餐廳你要想受到顧客的喜愛和接受,就要進(jìn)行市場調(diào)查,要制定出符合大眾需求的菜單。因為餐廳的所有餐食都是為了顧客消費者的需求而定制的。
所以餐飲市場的調(diào)查可以了解市場,確定市場,以及食物在市場的“壽命”是多久,從而搞清楚每種食物的的市場情況,制作菜單的設(shè)計。
因為有了先前的市場調(diào)查,你已經(jīng)了解了消費者對每個菜系的喜好程度,對當(dāng)?shù)夭?,特色菜的喜好,以及對菜品價格的接受程度,同時也了解到同行市場的信息等,所以你就可以根據(jù)這些搜集到的有利信息設(shè)計菜單。
03
沒有金剛鉆,別攬瓷器活
制作食物的技術(shù)水平是制訂菜單的關(guān)鍵。如果廚師沒有烹飪調(diào)劑技術(shù)技能的保證,就不要隨意在菜單上添加一些廚師根本做不出的菜品。你不能為了吸引顧客,就為難廚師,這樣只會“兩敗俱傷”。
一個餐廳,廚師是這家餐廳的主力軍。他掌握這這家餐廳三分之一的命運。廚師的烹調(diào)技術(shù)是主要的,有什么樣的廚師,才可以列有什么菜品的菜單,如果,你想上新菜品或者增設(shè)某些菜品。
但是后廚技術(shù)有限,那么就先好好地培養(yǎng)廚師技能,當(dāng)廚師達(dá)到一定的技術(shù)水平之后,在設(shè)置出相應(yīng)的新品菜。
04
宣傳工具
菜單不僅僅是一家餐廳的宣傳工具,還是給顧客留下好印象的藝術(shù)品。因此,在菜單的設(shè)計上樣式、字體,排版,顏色,菜單的紙質(zhì)等都需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調(diào),還要和餐廳的布置,餐具,設(shè)施,相適應(yīng)。
有些小餐館的餐飲老板肯定會想,我開的就是一家小餐館,餐廳小,消費群體也都是一些大眾化的顧客,很少有對食物檔次要求高的顧客來這里吃飯,所以我對菜單的要求,不用太高了,這樣認(rèn)為是不能的,因為美觀大方得體的菜單對你的菜品銷售是有很大的幫助的, 印象很重要。
比如在泰國的一家“網(wǎng)紅餐廳”菜單上只有22個讓你摸不著頭腦的emoji表情,
每個emoji對應(yīng)一盤菜——吃到什么只能靠猜。
這樣的菜單新奇而有趣,保證食客每次用餐都有新鮮感。