大廚教你做酸菜魚(yú)，掌握這五步比飯店的還好吃

說(shuō)到酸菜魚(yú)，現(xiàn)在很多人嘴里面肯定已經(jīng)有了一股酸溜溜的感覺(jué)。酸菜魚(yú)這道美食流行于九十年代初期，也是重慶的一道傳統(tǒng)美食。它在不斷發(fā)展過(guò)程中也進(jìn)行了更新，瞬間就在市場(chǎng)上爆火起來(lái)。很多人也經(jīng)常去到飯店里面去吃酸菜魚(yú)，但這里要告訴大家的是平常自己家里面也可以輕松制作，掌握好了這五個(gè)步驟出來(lái)的不比餐廳差，下面就來(lái)為大家介紹一下。

　　一、制作酸菜魚(yú)前的準(zhǔn)備

在做酸菜魚(yú)之前，大家首先要準(zhǔn)備好一系列的材料，就比如說(shuō)要準(zhǔn)備一只草魚(yú)，如果沒(méi)有草魚(yú)的話(huà)，選擇鯰魚(yú)和黑魚(yú)都是可以的，大約1斤半左右就足夠了。接著要準(zhǔn)備好制作時(shí)需要的輔料，主要包括的有蔥姜蒜、淀粉、料酒、鹽、雞精和胡椒粉等。

　　準(zhǔn)備好之后要先處理魚(yú)。拿出剛才準(zhǔn)備好的草魚(yú)，刮掉魚(yú)鱗，再去除里面的內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚(yú)身上的魚(yú)鰭，把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)，只留中間的部分。（切下來(lái)的魚(yú)頭和魚(yú)尾大家可以用來(lái)煲湯或者是炸著吃）。接著把魚(yú)身洗干凈一些，控干里面的水分，在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切，把上半部分的魚(yú)肉切下來(lái)，然后再翻個(gè)身切另外一半，后面剩下兩片魚(yú)肉和一根魚(yú)骨頭。

　　處理干凈之后就可以把魚(yú)骨用刀切成小段，把魚(yú)肉片成片。片的時(shí)候，大家要把魚(yú)皮放在下面，握住魚(yú)身，從魚(yú)尾開(kāi)始切。刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀，在切的過(guò)程中大家要注意魚(yú)片厚度是一致的，切好之后再放入調(diào)料腌制上十幾分鐘左右。這樣準(zhǔn)備步驟就做好了。

　　二、制作酸菜魚(yú)的五個(gè)步驟

　　上面的一系列準(zhǔn)備都完成之后就要開(kāi)始制作，做的時(shí)候大家要拿出自己準(zhǔn)備好的酸菜，這個(gè)酸菜盡量要購(gòu)買(mǎi)四川出品的，這樣味道才會(huì)更加的純正。接著要將酸菜的水分在手里面攥干，把它切成細(xì)絲放在一邊備用，之前準(zhǔn)備好的野山椒剁碎。

　　二是要起鍋燒油，放上少量的油，在里面加入蔥姜蒜等炒香，再次加入酸菜絲和剛剛準(zhǔn)備好的野山椒。三是要在里面加入大量的清湯或者是開(kāi)水，然后燒開(kāi)這個(gè)水的量一定要足夠把魚(yú)片都沒(méi)住。

　　四是把剛才準(zhǔn)備好的魚(yú)頭和魚(yú)排放進(jìn)去煮上十幾分鐘左右把鮮味熬出來(lái)。五是要把腌好的魚(yú)片放在湯里面，用筷子撥散。等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，成了之后在上面撒上一些熱油，就算是制作完成了。

　　在制作酸菜魚(yú)的時(shí)候，重要的就是下面的這五個(gè)步驟。前期的準(zhǔn)備過(guò)程是比較輕松的，但后期需要大家掌握好火候，根據(jù)鍋里水的情況去判斷是否能夠下魚(yú)片，只有掌握好了這幾個(gè)步驟，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)味道才會(huì)更好。如果說(shuō)大家對(duì)制作酸菜魚(yú)比較感興趣的話(huà)也可以按照上面的步驟去制作一下，看看出來(lái)的成果究竟如何。