陜西臊子面用什么面做成的

說(shuō)到陜西的美食，大家對(duì)臊子面肯定都不陌生，它吃起來(lái)軟硬適中，受到了很多人的喜愛(ài)，不過(guò)讓更多人奇怪的是它的面究竟是用什么制作出來(lái)的，口感會(huì)那么的好，那么接下來(lái)就一起來(lái)看一下吧。

　　一、陜西臊子面是用什么面做的

陜西臊子面但品種非常的多，比較著名的就是關(guān)中的和岐山的，它們所使用的面都是細(xì)長(zhǎng)型的，還是手工搟制的，這樣吃起來(lái)比較筋道，它們使用的面粉也就是高筋面粉，但是在面和水的配比上有一定的要求，在制作的時(shí)候也要厚薄均勻，這樣吃起來(lái)以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等為特色，吃口柔韌滑爽。

　　二、陜西臊子面的歷史

　　陜西臊子面的傳說(shuō)是由周文王而起，周文王在小的時(shí)候父母就早亡，一直都是哥哥嫂嫂來(lái)?yè)狃B(yǎng)他長(zhǎng)大。后來(lái)一次周文王在出征的時(shí)候，突然間雨下的非常的大就導(dǎo)致他生了病，吃過(guò)藥之后也遲遲恢復(fù)不了。

　　在嫂子知道這個(gè)消息之后，嫂子就親自下廚為他做了一碗面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，后來(lái)她就把這個(gè)面取名叫做“臊子面”，隨著一代一代流傳，這個(gè)名字就逐漸變成了臊子面。

　　三、陜西臊子面的制作流程

　　臊子面在做的時(shí)候也是比較簡(jiǎn)單的，首先需要和面，和面的時(shí)候使用的水要根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)溫度，冬暖夏涼，和的也要軟硬適中，等和好之后把它切成團(tuán)。在上面抹上一些植物油，放在面盆里邊等待一段時(shí)間。搟面的時(shí)候也要注意手法，邊搟、邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片，使面片搟得又圓、又薄、又勻。

　　面制作好之后就要選擇臊子的種類(lèi)，常見(jiàn)的有羊肉，豬肉，南瓜等。今天就先來(lái)這介紹一下豬肉臊子，首先是要準(zhǔn)備好五花肉，還有油炸豆腐，海帶等，把它們都切成小塊兒一塊兒炒，在里面再加入各種調(diào)料，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。

　　接下來(lái)就可以往上面澆湯，不過(guò)在澆湯之前首先要在鍋里面放一些調(diào)料，然后再加上開(kāi)水，把它們都攪拌均勻再添上肉湯，放在火上加熱至水“扎眼”備用。還有的要加一些配菜，配菜一般就是先把雞蛋攤好，然后上面放上蔥絲，香菜，姜等攪拌均勻，這樣出來(lái)的顏色比較好看。

　　接下來(lái)步驟就是要放入面條了，在下面的時(shí)候要邊煮邊攪拌，然后看著水的程度在定時(shí)的加一點(diǎn)水，這樣煮出來(lái)的面才可以軟而勁道，等煮好之后再把它撈出來(lái)放進(jìn)涼水盆里面過(guò)濾一下，如果是冬天就用溫水。這樣一碗臊子面也就制作完成了。

　　上面就是關(guān)于陜西臊子面用什么面制作的相關(guān)介紹，如果有意向的還可以自己在家里面也試著做一做，想要不同品種的就更換一下臊子的種類(lèi)就可以了，不過(guò)制作的時(shí)候還有一些技巧需要注意的，就比如說(shuō)水和面的配比，搟面時(shí)的手法等，注意了這些做出來(lái)的面才會(huì)更好吃。