宮保雞丁的做法家常菜

提起宮保雞丁，映入你腦海的是什么呢？是雞丁，花生，胡蘿卜，還有紅辣椒，在鍋中相遇，產(chǎn)生了美味，老幼皆可吃，口感舒適，是具有色彩的一道傳奇食物，而且他的名字也是頗受爭議的，有人說是宮保雞丁，有人說是宮暴雞丁，這是名字上的爭議，還有來自地域上區(qū)別，那就是川菜，魯菜還有貴州菜。先不要討論宮保雞丁的來源歷史，不防先來看看宮保雞丁的做法，進行全面了解。

宮保雞丁的材料清單：雞胸肉二百五十克，花生米五十克，小干剁椒五六顆，花椒若干量，淀粉，水豆粉各適量，鹽，醋白糖各五克小棵蔥一根，只要蔥白，一兩顆蒜，黃瓜一根。好的這就是基本的需要用的所有材料。

　　具體的做法：雞胸肉切丁添加鹽，料酒，淀粉以及少量生抽攪拌均勻靜置二十分鐘左右。下一步開始趁這個空閑把蔬菜洗好切好，黃瓜切丁狀，大蒜切片，紅辣椒切圈，生姜切成絲狀，蔥切成段準備備用。

　　一切準備就緒，起鍋放油，在油還是涼的時候開始放花生米，緊接著開火，不停的翻炒，而且在炸制期間會不時的聽見劈哩叭啦的聲音，因為花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致花生米外焦內(nèi)生，不要間斷，把花生的香味炸出之后控干油盛出瀝干油等待備用。

　　這個時候利用鍋里面的余油當然要盛出一部分，等油熱放入雞丁，改用小火把雞丁炒出白色形態(tài)，鍋內(nèi)開始燒油，等油熱開始放入準備好的蔥姜蒜辣椒一起翻炒在處理蔥姜的時候也要注意細節(jié)，可以提前用漏勺把蔥過油，這樣可以很好的激發(fā)大蔥的香味，然后開始加入豆瓣醬，和少量的白糖，當然這也是根據(jù)個人的口味定量的，有些人是不喜歡吃太甜的。

　　這個時候就可以盡量少放糖，當用小火翻炒出來醬料的香味和紅油，就可以將雞丁和黃瓜丁依次放入鍋中，開始烹飪美味，經(jīng)過快速翻炒，加入少量的鹽進行調(diào)味，然后放入重頭的一味食材——花生米，再次翻炒，融味，一盤宮保雞丁便可以順利擺盤出鍋了。

　　需要提醒的是：雞胸的肉要洗好多遍，把里面的血洗干凈，否則會有不少的腥味，另外就是雞肉一定要事知名行腌制，這樣生抽或者醬油和鹽可以很好的融合，滲入到雞肉增加味道，再就是關(guān)于雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，消化率也是頗高的，較容易和人的身體吸收利用，可以增強體力，強壯體質(zhì)。

　　對于宮保雞丁是由兩位官員創(chuàng)制的，經(jīng)過不斷的推廣和紀念才有了這道宮保雞丁的名菜，而且不僅在中國流傳到大江南北，還漂洋過海到了境外，直到后來西方人根據(jù)本國人的口味改編了一點，并且還有了英文名字——Kongpaochicken而且這個名字已經(jīng)融入到了外國人的日常生活了，對于宮保雞丁的熱愛不只限于國人還有全世界對于美食的愛好者了。