時間:2019-11-28 13:53:00 來源:朝天門火鍋
【摘要】各大火鍋店之間的比拼,拼的就是誰家的底料更得人心,有些特色小火鍋店的味道與大品牌相去甚遠,辣口又辣心,吃后不適感嚴重,很快就被顧客拉入黑名單不再光顧,那么特色小火鍋店該如何制作一鍋美味又健康的火鍋底料呢?今天,朝天門火鍋手把手教你如何挑選底料好食材。
各大火鍋店之間的比拼,拼的就是誰家的底料更得人心,有些特色小火鍋店的味道與大品牌相去甚遠,辣口又辣心,吃后不適感嚴重,很快就被顧客拉入黑名單不再光顧,那么特色小火鍋店該如何制作一鍋美味又健康的火鍋底料呢?今天,朝天門火鍋手把手教你如何挑選底料好食材。
我們都知道,火鍋底料由三大重要部分組成,一是底油,二是辣椒,三是花椒。而這三部分該如何挑選呢?
1.挑選底油
大多數(shù)的重慶火鍋為了保障那一口醇香,往往沿用了牛油熬制底料的傳統(tǒng)做法。牛油具有很高的營養(yǎng)價值,是維生素A的豐富來源,同時還富含許多微量元素,但是選用牛油熬制底料并非看中了它的營養(yǎng)價值,而在于它能給火鍋增味提香,保障火鍋味道醇厚,吃后口齒留香。
但是并非所有牛油都能達到以上目的,牛油的選擇也十分有技巧,一般來說正宗地道的好牛油聞起來會有一股腥臭味,用手觸摸觸感較堅硬且不會太油膩,并且牛油的顏色是介于白色與黃色之間,并不會出現(xiàn)斑駁的雜質(zhì)感,如果所選牛油不具備以上特征,那它的純度就有待考證了。
2.挑選辣椒
吃火鍋為的就是追求那一口麻辣鮮香,因而,辣椒和花椒是火鍋底料的重頭戲,而在挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度,要知道有的辣椒雖然辣度高,能給食客帶去辣度較重的刺激感,但是這類辣椒不僅辣口又辣心,同時,還可能出現(xiàn)吃后干辣、燥辣的現(xiàn)象,影響整體的味道。
因此在選擇辣椒時盡量選擇辣度適中的辣椒,像朝天門九宮格火鍋就優(yōu)選“新內(nèi)黃”辣椒,色澤紅潤鮮艷,口感辣而不燥,每百克辣椒維生素C含量198毫克,營養(yǎng)又健康。
3.挑選花椒
麻辣二字,麻字在前辣字在后,這也就說明想要促成一鍋麻辣美味,就得優(yōu)先把握好麻度。我們在挑選花椒時應該注意,花椒的本色應是暗紅色的,而市面上不少商家為了讓花椒看上去更新鮮亮麗,便對花椒進行染色處理,因此,在挑選花椒時要注意那些色澤鮮艷的花椒不能選。
小結(jié):好食材才能鑄就好味道,我們務必重視食材的重要性,在選擇時應該仔細比對,選擇性價比高的底料好食材。正是因為朝天門火鍋對食材的認真執(zhí)著,才研發(fā)出了一鍋鍋美味,成了各個地方瘋狂追捧的美食,各大加盟門店排隊不斷,欲想了解更多關(guān)于朝天門火鍋的資訊,歡迎百度搜索“朝天門火鍋”。
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