重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別到底在哪里？

中國有將近700個城市，不同區(qū)域的火鍋行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，北京火鍋擁有眾多 品牌，成都火鍋善于營銷，重慶注重產(chǎn)品，城市基因造就了品類和品牌的特色，這在當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗歷史和文化經(jīng)濟中，都有跡可循，那么今天朝天門火鍋就以重慶火鍋和成都火鍋為例來分析下這兩座城市同為火鍋聚集之地，有什么區(qū)別。

　　一、成都：火鍋營銷之都

四川省火鍋門店數(shù)共計5.7萬家，其中成都火鍋門店數(shù)近1.8萬家，人均客單價為72元，成都總?cè)丝跀?shù)達2093.78萬元，按此結(jié)果計算，每萬人平均擁有8.4家火鍋店，可以說是遍地開花了，在標準化盛行下，成都火鍋劍走偏鋒，追求產(chǎn)品個性化創(chuàng)新，有的在形式上標新立異，有的在顏值上營造氛圍，注重營銷，流量為主，目前市面上的網(wǎng)紅火鍋品牌大部分都來自于成都。

　　二、重慶：火鍋細分品類發(fā)源地

　　作為火鍋之都，重慶火鍋門店數(shù)近2.4萬家，是當(dāng)之無愧的火鍋頭一大城，每萬人平均擁有7.4家火鍋店，人均客單價為69元，重慶對于火鍋口味相當(dāng)?shù)奶籼?，對于產(chǎn)品有著高的追求，在重慶已經(jīng)細分除了許多品類，如腰片，鹵味等菜品都融入了火鍋之中，重慶火鍋 多，比如朝天門火鍋，已經(jīng)擁有了87年的歷史，如今，更多重慶火鍋企業(yè)逐步實現(xiàn)從做菜到做品牌，讓全世界都吃到傳統(tǒng)的重慶火鍋味。

　　重慶火鍋和成都火鍋在口味上無非就是誰更麻更辣的區(qū)別，而這兩地各品牌背后的區(qū)別才更值得餐飲人關(guān)注，成都總體來說無論是產(chǎn)品還是營銷還是模式創(chuàng)新，成都都是一個網(wǎng)紅火鍋店的制造基地，但是網(wǎng)紅的背后也連必須關(guān)注著時效性的變化，是否因為時間的流失和時代的更迭，網(wǎng)紅店的生命期又有多長呢，這值得思考，而重慶火鍋在消費升級的大背景下，重慶火鍋自帶強產(chǎn)品基因和品類創(chuàng)新能力，重慶火鍋正在對品牌進行系統(tǒng)化的打造，未來會涌現(xiàn)出更多優(yōu)秀的品牌。

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