赤峰開(kāi)火鍋店，如何保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化？

標(biāo)準(zhǔn)化，是連鎖餐飲快速擴(kuò)張的重要原因，因?yàn)椴僮?、服?wù)和出品上的統(tǒng)一，而讓門店的經(jīng)營(yíng)更加標(biāo)準(zhǔn)，效率也更高。只是，很多餐飲門店在落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候出現(xiàn)了偏差，由于操作不規(guī)范，或者忽視了某些環(huán)節(jié)，導(dǎo)致門店出品水準(zhǔn)參差不齊，嚴(yán)重影響品牌的口碑。

那么，如果我們想在赤峰開(kāi)火鍋加盟店，如何才能保障餐品的標(biāo)準(zhǔn)化呢？朝天門火鍋告訴你以下幾點(diǎn)不能忽視！

　　1.底料標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一

　　連鎖火鍋店是否需要保障千店同味？這個(gè)問(wèn)題餐飲人一直爭(zhēng)論不休，有人認(rèn)為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，能保障口味，能強(qiáng)化品牌特色，能形成穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出和口碑積累。但也有人認(rèn)為過(guò)于模板化的底料，很難適應(yīng)多區(qū)域多口味，很難打開(kāi)更多的消費(fèi)市場(chǎng)，不利于品牌融入當(dāng)?shù)?。但其?shí)，我們需要有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是說(shuō)要所有門店都要使用統(tǒng)一的配方和底料標(biāo)準(zhǔn)，而是指各個(gè)區(qū)域門店應(yīng)該根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣和需求，調(diào)整口味，擁有特色化但卻統(tǒng)一的底料標(biāo)準(zhǔn)，從而保障味道的穩(wěn)定性。

　　2.出品流程的規(guī)范

　　制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品、口味也有著較大的影響，制作的過(guò)程中食材腌制時(shí)長(zhǎng)不同，食物的切割工藝有差，擺盤細(xì)節(jié)有別的話，那么出品的質(zhì)量將參差不齊。比如，火鍋店的酥肉需要復(fù)炸一次，才更酥脆，但是有的火鍋店為了節(jié)省時(shí)間，便省去了這一步驟，結(jié)果就導(dǎo)致酥肉出品質(zhì)量較差，另外像一些需腌制的食材，原本需要腌制2小時(shí)才入味，但是有的員工急功近利，腌制不足1小時(shí)，便端上桌給顧客食用，味道還未滲透到食材內(nèi)部，吃起來(lái)自然遜色三分。因此，我們認(rèn)為想要保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化，還得規(guī)范出品的流程，要嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，切不能刪減、忽視制作中的某些細(xì)節(jié)。

　　3.成熟的采購(gòu)技巧

　　當(dāng)然了，為了保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化，我們還必須建立采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)成熟的采購(gòu)技巧，平衡食材品質(zhì)和門店支出成本，保障菜品新鮮、質(zhì)量上乘，同時(shí)又還能保障采購(gòu)預(yù)算處于合理的范圍之內(nèi)。而想要達(dá)到這一步，關(guān)鍵的還在于建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和能慧眼識(shí)人。一方面采購(gòu)員作為品質(zhì)保障員，需要有責(zé)任心，還需要有技巧和經(jīng)驗(yàn)，不是什么人都能勝任的，所以我們?cè)谶x定人員的時(shí)候要謹(jǐn)慎、客觀，另外敲定專業(yè)的采購(gòu)人員后，我們還得統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，避免該人員按照自己的想法采購(gòu)，確保采購(gòu)品質(zhì)次次如一。

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