百色開(kāi)火鍋店，如何提高前廳服務(wù)水平？

餐飲門店的工作分為兩大版塊，其一是前廳的服務(wù)，其二是后廚的出品。后廚，由于是廚房重地，一般來(lái)說(shuō)不允許顧客進(jìn)入，那么顧客感知服務(wù)水平的途徑就只有一個(gè)，那就是前廳的服務(wù)。前廳應(yīng)該如何服務(wù)？各個(gè)崗位的員工該如何分工合作？這些問(wèn)題你心里有答案嗎？

　　今天，朝天門火鍋就帶大家來(lái)了解一下，在百色開(kāi)火鍋加盟店，如何提高前廳服務(wù)水平吧！

其一，系統(tǒng)化的培訓(xùn)

　　想要提升前廳的服務(wù)水平，首先就要做好基礎(chǔ)性服務(wù)工作，管理好員工的儀容儀表。像員工應(yīng)該如何穿著，女員工應(yīng)該扎什么樣的頭發(fā)，男員工應(yīng)該穿運(yùn)動(dòng)鞋還是皮鞋，都頗有講究，并且服務(wù)的時(shí)候，以怎樣的微笑弧度示人更親切，與顧客交流時(shí)應(yīng)該采取哪些禮貌用語(yǔ)，這些都需要通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　在培訓(xùn)的過(guò)程中，我們不單單要進(jìn)行知識(shí)面的輸出，更重要的是要手把手地教會(huì)員工。就比如我們上文提到女服務(wù)員不能披頭散發(fā)，需要將頭發(fā)扎起，那么頭發(fā)怎么扎，扎高馬尾還是低馬尾這些都需要制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并且還得手把手教會(huì)他們?cè)l(fā)的技巧，通過(guò)反復(fù)的訓(xùn)練，考核合格者方能上崗。

　　其二，定制細(xì)微化的服務(wù)考核

　　一個(gè)能觀察到顧客細(xì)微需求的火鍋店，能更全面地解決消費(fèi)者的多元需求，并為顧客提供更舒適的體驗(yàn)服務(wù)。對(duì)于顧客而言，這樣的服務(wù)水準(zhǔn)必然是遠(yuǎn)超常規(guī)服務(wù)水平的，如果能在相同消費(fèi)水準(zhǔn)的情況下享受到更細(xì)微、更貼心的服務(wù)，那誰(shuí)不愿意呢？

　　所以，我們?cè)谔嵘皬d服務(wù)水平的時(shí)候，不要光想著要標(biāo)準(zhǔn)化、體系化，更重要的是要重視差異化，可以總結(jié)一些原本沒(méi)有引起重視的細(xì)節(jié)問(wèn)題，比如擔(dān)心顧客手機(jī)會(huì)滴油，便為顧客免費(fèi)提供透明手機(jī)袋，再比如餐桌上常常剩余一些沒(méi)吃完的小菜，我們可以將這些食材二次加工，做成火鍋炒飯讓顧客帶回家享用等等，并將這些服務(wù)納入考核標(biāo)準(zhǔn)之一，從而形成制度化的發(fā)展，在根本上規(guī)范員工的行為。

　　其三，注重表?yè)P(yáng)與批評(píng)的藝術(shù)

　　表?yè)P(yáng)和批評(píng)是一門藝術(shù)，這一藝術(shù)用在火鍋店的管理上將能產(chǎn)生神奇的火花。馬克?吐溫曾說(shuō)過(guò)一句話：“一句好聽(tīng)的贊辭能使我不吃不喝活上三個(gè)月。”這句點(diǎn)名了“表?yè)P(yáng)”的魅力所在。與之相對(duì)的，一句批評(píng)的話語(yǔ)，也可能讓人迷途知返，打起十二分精神來(lái)工作，對(duì)提高工作效率頗有益處。但是如何過(guò)度表?yè)P(yáng)或者過(guò)度批評(píng)的話，很可能適得其反，如何運(yùn)用好表?yè)P(yáng)與批評(píng)的管理方法，就是每一位老板需要深思的問(wèn)題。

　　比如，在表?yè)P(yáng)員工的時(shí)候，我們要根據(jù)表?yè)P(yáng)對(duì)象的特征來(lái)選擇不同的表?yè)P(yáng)方式，針對(duì)那些比較好面子的員工，我們可以頒發(fā)一些獎(jiǎng)狀或榮譽(yù)獎(jiǎng)牌給他，讓它感受到無(wú)上的榮光，而對(duì)于那些追求物質(zhì)表?yè)P(yáng)的員工，我們則可以通過(guò)獎(jiǎng)金的方式，或者送一些實(shí)惠的產(chǎn)品的方式對(duì)其進(jìn)行嘉獎(jiǎng)。而在批評(píng)的時(shí)候，我們一定要重視顧客的心理和感受，不能過(guò)度在集體面前進(jìn)行批評(píng)，一些嚴(yán)厲的話語(yǔ)應(yīng)該私下找員工說(shuō)，但是針對(duì)那些屢教不改的員工的話，我們則要點(diǎn)名批評(píng)，并進(jìn)行處罰，這樣才能達(dá)到防微杜漸以及以儆效尤的效果。

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