桂林開(kāi)火鍋店，如何才能擁有穩(wěn)定的客源？

桂林山水甲天下，桂林是一座擁有錦繡山川的城市，素來(lái)人們對(duì)其的印象都是“處處皆勝景，人在畫(huà)中游”，在欣賞絕美景色的同時(shí)，我們是否也需要吃一頓熱辣酣暢的食物呢？近年來(lái)，隨著桂林旅游業(yè)的火熱發(fā)展，人們開(kāi)始嗅到當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)商機(jī)，很多老板都陸陸續(xù)續(xù)地投入到火鍋產(chǎn)業(yè)中來(lái)。

　　但是，開(kāi)店容易護(hù)店難，開(kāi)店后如何才能擁有穩(wěn)定的客源呢？跟朝天門(mén)火鍋一起來(lái)看看！

　　1.全力打造品質(zhì)餐飲

餐飲消費(fèi)，過(guò)去吃味道、吃分量，只要你味道好分量足，就不愁沒(méi)客人，但是現(xiàn)在人們的餐飲消費(fèi)觀念變了，或者說(shuō)是進(jìn)一步升級(jí)了，不單單要吃味道好的，更主要的是希望吃到別致的餐飲。

　　像那些擺盤(pán)很精致的火鍋菜品，或者設(shè)計(jì)十分具有巧思的裝修環(huán)境，這樣的火鍋店才是餐飲市場(chǎng)的“紅人”。所以，如果我們想要擁有穩(wěn)定的客源，就得先修其內(nèi)，全力打造品質(zhì)餐飲，用上檔次的菜品和環(huán)境以及服務(wù)來(lái)贏得顧客。

　　2.藏在細(xì)節(jié)中的服務(wù)

　　服務(wù)，是火鍋店的一項(xiàng)基本工作，也是門(mén)店員工都必須修煉的實(shí)操內(nèi)容，但就是這樣一項(xiàng)簡(jiǎn)單的操作，卻很難有人能深入到骨髓，掌握到服務(wù)的精華。

　　過(guò)去在火鍋店里，我們能享受到的服務(wù)大致都是一些引導(dǎo)、換餐盤(pán)、加湯，而如果我們能將服務(wù)細(xì)化，或者提供更深層次、差異化的服務(wù)，那將瞬間脫穎而出。比如在寒冷的冬天，我們不要再為顧客提供冰涼的濕紙巾擦手，而可以放置一份熱毛巾，讓顧客擦手的同時(shí)也能暖暖手，如此藏在細(xì)節(jié)中的服務(wù)，能為火鍋店贏得更多的掌聲。

　　3.對(duì)待老顧客要夠關(guān)懷

　　其實(shí)，一般來(lái)說(shuō)火鍋店的經(jīng)營(yíng)前期生意都不錯(cuò)，因?yàn)橛袃?yōu)惠活動(dòng)的光環(huán)，顧客在貪便宜、好奇心的驅(qū)使下也會(huì)到店消費(fèi)，但是時(shí)間一久，火鍋店的客人就將面臨逐漸流失的局面，如何才能將客流穩(wěn)定下來(lái)呢？我們建議服務(wù)好核心消費(fèi)群體。那些前期到店消費(fèi)，并且對(duì)火鍋店印象還挺不錯(cuò)的顧客，后續(xù)往往會(huì)持續(xù)消費(fèi)，這部分群體就被視為核心的老顧客。

　　客流能不能穩(wěn)定下來(lái)，就看老板有沒(méi)有辦法留住他們。在留客的時(shí)候我們除了要保持門(mén)店的消費(fèi)品質(zhì)外，還得給予足夠特別的關(guān)懷，比如為老會(huì)員送上生日福利，或者在周年慶的時(shí)候?yàn)槊恳晃灰炎?cè)的會(huì)員贈(zèng)送帶有姓氏的定制火鍋底料，通過(guò)差別化地對(duì)待，讓老顧客感受到門(mén)店的真誠(chéng)和熱情，從而維持一段良好的消費(fèi)關(guān)系。

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