火鍋夏天是淡季嗎，淡與不淡要看這些

淡季會(huì)令客源大大減少，任何行業(yè)的投資經(jīng)營(yíng)者似乎都很害怕淡季的到來(lái)，對(duì)于開(kāi)火鍋店的人來(lái)說(shuō)也是如此，那么究竟火鍋夏天是淡季嗎？對(duì)于一家火鍋店而言，季節(jié)并不是影響火鍋生意好壞的主要因素，火鍋經(jīng)營(yíng)淡與不淡要看以下這些。

　　一、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的環(huán)境感受

夏季餐飲環(huán)境十分重要的是涼爽，涼是說(shuō)室內(nèi)溫度明顯低于室外，爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒(méi)有濕雜油味，能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，對(duì)于顧客而言是很有吸引力的?；疱伒曛挥姓嬲龅健皼鏊?，才能夠逆轉(zhuǎn)火鍋給社會(huì)大眾的普遍刻板印象，將這種看似只適合秋冬兩季的餐飲項(xiàng)目帶到夏天，讓顧客在涼爽、清新的環(huán)境中，享受火鍋美味，忽視炎炎酷暑。

　　店鋪的環(huán)境感受是夏季吸引顧客進(jìn)入火鍋店的重要法寶?；疱伒甑牟撕貌缓贸詴呵也徽?，單憑為消費(fèi)者提供舒適涼爽的就餐環(huán)境這一點(diǎn)，已經(jīng)給餐廳的經(jīng)營(yíng)增加了亮點(diǎn)，顧客在滿(mǎn)意店內(nèi)就餐環(huán)境的同時(shí)，也會(huì)為店鋪積累一定的口碑，這對(duì)夏季火鍋店的生意具有很大的促進(jìn)作用。

　　二、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景

　　夏天的中午是火鍋店客流較少的時(shí)段，也是令老板們頭疼的時(shí)間。此時(shí)，火鍋店可以瞄準(zhǔn)寫(xiě)字樓里的上班族，研發(fā)單人火鍋冒菜套餐，發(fā)展線(xiàn)上外賣(mài)，開(kāi)拓午餐市場(chǎng)。這種做法一來(lái)解決了火鍋店中午客流較少的問(wèn)題，二來(lái)改變了火鍋的固有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，將作為正餐的火鍋“化繁為簡(jiǎn)”，很好地為忙碌的上班族提供了“快餐火鍋”這一選項(xiàng)，是十分明智的。

　　三、火鍋夏天是不是淡季要看店鋪的菜品設(shè)置

　　夏季，人們對(duì)火鍋“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會(huì)銳減；人們吃火鍋更多的訴求則來(lái)源于吃火鍋搭配佐餐冷飲所帶來(lái)的休閑感和愜意感。因此，火鍋店在夏天可以推出清涼可口的冷飲供顧客佐餐食用，冰粉、冰沙、冰鎮(zhèn)果盤(pán)等便是很好的選擇。炎炎夏日，在吃火鍋之余來(lái)一口冷飲，別有一番滋味。

　　與此同時(shí)，火鍋的夏季菜品設(shè)置除了可以增加以上幾種冷飲之外，適合夏天食用的蝦滑、魚(yú)滑等菜品也應(yīng)當(dāng)盡量放置在菜單顯眼的位置。魚(yú)滑蝦滑具有鮮嫩爽滑的口感，作為火鍋食材在夏日食用再好不過(guò)。這樣一來(lái)，從菜單開(kāi)始弱化暑氣，強(qiáng)調(diào)人性化服務(wù)，能夠大大提升顧客的點(diǎn)單率，破除火鍋夏天淡季的刻板印象。

　　炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，為了讓火鍋在夏天擺脫淡季，適當(dāng)開(kāi)展“降暑”行動(dòng)是必不可少的。除了要注重火鍋店在夏天帶給顧客的環(huán)境感受，還要注意因勢(shì)利導(dǎo)，善于根據(jù)具體情況改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景和菜品設(shè)置?；疱佋谡麄€(gè)餐飲行業(yè)當(dāng)中都是十分具有競(jìng)爭(zhēng)力的項(xiàng)目，大多數(shù)在夏季進(jìn)入淡季的火鍋店需要更加仔細(xì)地思考問(wèn)題所在，積極探索對(duì)策。