市井火鍋如何在經(jīng)典中創(chuàng)新

都說市井火鍋發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)進(jìn)入到了紅海市場(chǎng)。雖然在餐飲行業(yè)里，市井火鍋業(yè)內(nèi)收入依舊是很高的，但同質(zhì)化的趨勢(shì)還是不容忽視的。像有的火鍋品牌自主轉(zhuǎn)型，打造自己的特點(diǎn)，在吃法和湯料上創(chuàng)新。由此贏得了很多的顧客，甚至已經(jīng)成為了火鍋業(yè)內(nèi)的黑馬。而這些恰恰是市井火鍋所要學(xué)習(xí)的，那么市井火鍋如何在經(jīng)典中創(chuàng)新呢？怎么才能留住消費(fèi)者？

　　一、市井火鍋吃法創(chuàng)新

市井火鍋可以把火鍋和串串二者的特點(diǎn)進(jìn)行融合，轉(zhuǎn)變以往的大火鍋吃法。也就是說采用小份，且價(jià)格低的菜品去替代以往的大份量，且價(jià)格高的菜品。同時(shí)，這也是火鍋業(yè)內(nèi)比較少見的創(chuàng)新方式。對(duì)于顧客來說，大份量的菜品不僅量有點(diǎn)大，而且價(jià)格也不低。

　　在菜品上的創(chuàng)新一個(gè)好處就是顧客能夠以同樣的價(jià)格吃到種類較多的菜品。在選火鍋菜的時(shí)候，消費(fèi)者也不會(huì)再顧及價(jià)格的問題，畢竟小份菜價(jià)格都很便宜。市井火鍋開創(chuàng)者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價(jià)比，甚至主推套餐模式：讓消費(fèi)者直觀的感受到超值與豐富！

　　二、市井火鍋模式創(chuàng)新

　　市井火鍋可以嘗試著多加入一些成都市井的文化元素，不妨從店鋪的裝修設(shè)計(jì)上進(jìn)行創(chuàng)新。讓店鋪的裝修風(fēng)格和成都，市井，古風(fēng)等等元素相融，讓消費(fèi)者更好的感受到成都的歷史文化。另外，現(xiàn)在的年輕人都很注重儀式感，很可能因?yàn)檠b修風(fēng)格很好，而多次來消費(fèi)。市井文化的融入帶來的好處不僅僅是環(huán)境風(fēng)格的體驗(yàn)感，還會(huì)使得翻臺(tái)率提高，銷量更高。

　　三、市井火鍋運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新

　　市井火鍋可以嘗試著降低自身的成本，這樣使得店鋪壓力變小。與那些火鍋大店不同的是選用小店模式運(yùn)營(yíng)，店鋪面積不大不小，兩三百平米，選址避開熱門地段，這樣的話在租金上已經(jīng)節(jié)省了很多運(yùn)營(yíng)成本。由此帶來的好處就是競(jìng)爭(zhēng)壓力較小，本身的生存壓力也較小，更有利于進(jìn)行擴(kuò)張。像火鍋大店那樣的，早已經(jīng)反映出投資高，壓力大的弊端，所以從中吸取經(jīng)驗(yàn)，也不是不可以。

　　四、市井火鍋差異化創(chuàng)新

　　有了其他方面的創(chuàng)新之后，只能說在很久的一段時(shí)間內(nèi)不會(huì)進(jìn)入紅海，但未來卻難說，所以還是需要差異化創(chuàng)新的。例如：有拈頭的一個(gè)差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。茶湯是可以去除油膩的，還能給食客帶來清涼，使得湯底有一股淡淡的茶香味，尤為特別。

　　市井火鍋的創(chuàng)新也就是以上說的這四種方式了，當(dāng)然還是有其他方式，那就需要大家去發(fā)掘出來了。其實(shí)，市井火鍋現(xiàn)在雖逐漸面臨進(jìn)入紅海市場(chǎng)的局面，但是在一定程度上激發(fā)了人們的創(chuàng)新。創(chuàng)新之后的市井火鍋也會(huì)變得更好的，除了能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展外，還能滿足顧客的各種需求。